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Wildsuppe mit Pfannkuchen und Pilzen

Wildsuppe mit Pfannkuchen und Pilzen
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1 h
Zubereitung
2 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Wildbrühe
800 g
Wildknochen beim Metzger vorbestellen, ersatzweise Rindfleischknochen
1
100 g
100 g
1
große Zwiebel
1 EL
5
1 TL
2
80 ml
trockener Sherry
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
Für die Einlage
1
200 ml
100 g
Pfeffer aus der Mühle
5 EL
250 g
gemischte Pilze z. B: Pfifferlinge, Steinpilze
1
3 EL
gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für die Brühe, am besten am Vortag, die Knochen in reichlich Wasser ca. 8 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und abspülen. (Dadurch werden die Trübstoffe beseitigt).
Schritt 2/6
Die Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel waschen bzw. putzen und grob zerkleinern. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Suppengemüse 2-3 Minuten anrösten. Die Knochen und Gewürze zugeben, kurz mitrösten. Mit dem Sherry ablöschen, ca. 1,5 l Wasser hinzufügen und ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb gießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bis zum Verzehren kühl stellen.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 3/6
Für die Flädle das Ei mit der Milch und dem Mehl verrühren. Gut salzen, pfeffern und ca.
Schritt 4/6
20 Minuten ruhen lassen. Nacheinander in 2 EL heißen Butterschmalz dünne Pfannkuchen ausbacken. Auskühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Schritt 5/6
Die Pilze gründlich putzen. Die Möhre schälen und klein würfeln. Beides im übrigen Schmalz ca. 5 Minuten von allen Seiten braten, salzen und pfeffern.
Schritt 6/6
Die Wildbrühe aufkochen, vom Herd ziehen, die Flädle und Pilze zugeben und mit der Petersilie bestreut servieren.

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