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Zutaten
für
4
Wirsing-Sprossen-Strudel und Granatapfelnachtisch mit Sprossen
Zutatenfür
- Für den Teig
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 50 g Butter zerlassen
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Für die Füllung
- 200 g Linsensprosse
- 300 g Wirsing ohne Strunk
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 getrocknete Tomaten in dünne Streifen geschnitten
- 125 g Feta
- 1 TL Kräuter der Provence
- Für das Granatapfeldessert
- 200 g Sonnenblumensprosse
- 150 g Sahnequark
- 250 g Naturjoghurt
- 1 große Banane reif
- 1 EL Honig
- Zimtpulver
- 1 Granatapfel reif
Zubereitung
1.
Das Mehl mit Salz, Öl, Ei und 125 ml lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dann zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2.
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
3.
Für die Füllung den in feine Streifen geschnittenen Wirsing 3 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
4.
Die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl unter Rühren andünsten, den Wirsing dazugeben und etwas mitdünsten. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Tomaten, Linsensprossen und Schafskäse zum abgekühlten Wirsing geben, vermengen und die Kräuter untermischen.
5.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, dann auf ein bemehltes Tuch legen und hauchdünn ausziehen, danach mit der Hälfte der Butter bestreichen. Die Wirsingmasse darauf geben, dabei 2 cm Rand frei lassen. Den Teig an den Seiten einschlagen und mit Hilfe des Tuches einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der restlichen Butter bestreichen. In den heißen Backofen schieben und auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden noch einige Minuten ruhen lassen.
6.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Quark und den pürierten Banane mischen, dann mit Honig und Zimt abschmecken. 2/3 der Sprossen und die Häfte der Granatapfelkerne untermengen. Die Creme in ein Schüsselchen füllen. Mit den Granatapfelkernen, den restlichen Sprossen und mit etwas Zimtpulver garniert servieren.
Ausgabe 02/24