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Zutaten
Zwiebelrostbraten mit Kartoffelauflauf
- Für das Gratin
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Pflanzenöl
- 400 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 1 TL frisch gehackte Thymian
- Butter für die Förmchen
- Für den Rostbraten
- 4 Gemüsezwiebeln
- 4 Scheiben Rinderlende á 160 g
- 1 TL Tomatenmark
- 600 ml Rindfleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
- 2 Wacholderbeeren
- 1 TL Speisestärke
- Mehl zum Bestauben
- 300 ml Pflanzenöl zum Ausbacken
Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Für das Gratin die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Öl glasig schwitzen. Die Kartoffelscheiben zugeben, die Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen. Die Masse in kleine gebutterte Auflaufförmchen geben und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten goldbraun backen.
Zwischenzeitlich die Zwiebeln schälen, 2 Stück in kleine Würfel und die übrigen 2 in Ringe schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Öl von beiden Seiten scharf braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.
Die Zwiebelwürfel in dem Bratenfett anschwitzen, das Tomatenmark unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Die Gewürze, Salz und Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze entfernen und die Sauce mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke abbinden und abschmecken.
Die Zwiebelringe mit Mehl bestauben, abklopfen und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Kartoffelgratin auf vorgewärmte Teller anrichten, etwas Sauce daneben geben, je eine halbierte Rostbratenscheibe darauf anrichten und mit den Zwiebelringen garniert servieren.
Ausgabe 02/24