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Geschnetzeltes mit Spargel

Name: Geschnetzeltes mit Spargel
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 500 g Rinderfilet; 50 ml trockener Weißwein; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Zucker; 1 Eiweiß; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Spargel (je 300 g grüner und weißer); Salz; 2 EL Butterschmalz; 250 ml dunkler Rinderfond (aus dem Glas); 2 TL Mehl; 2 TL Butter; 2 EL Crème fraîche; 40 g grob gehackte Walnusskerne

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

1 h 25 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 500 g Rinderfilet; 50 ml trockener Weißwein; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker; 1 Eiweiß; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Spargel je 300 g grüner und weißer; Salz; 2 EL Butterschmalz

Außerdem: 250 ml dunkler Rinderfond aus dem Glas; 2 TL Mehl; 2 TL Butter; 2 EL Crème fraîche; 40 g grob gehackte Walnusskerne

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Rinderfilet Rinderfond Weißwein Crème fraîche Walnusskern Butterschmalz

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Zubereitungsschritte

Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Wein, Eiweiß, Pfeffer und Zucker verrühren.

Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden und schräg in ca. 8 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Grünen Spargel waschen, ebenfalls in ca. 8 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.

Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in heißem Butterfett rundum unter Rühren ca. 2 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Butter in der Pfanne erhitzen, Mehl einrühren und nussbraun anschwitzen, Fond einrühren, aufkochen und 2 - 3 Min. köcheln lassen, dann Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel zugeben, erhitzen lassen und zum Schluss das Fleisch untermengen, abschmecken.

Rindergeschnetzeltes mit Spargel auf Tellern anrichten und mit Nüssen bestreut servieren.