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Kalbsvögerl mit Püree und Steinpilzen

Name: Kalbsvögerl mit Püree und Steinpilzen
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Mediterran, Österreichische
Ingredients: 1 kg Kalbsvögerl (vom Metzger vorbereitet); 2 Möhren; 2 Zwiebeln; 200 g Sellerie; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Tomatenmark; 600 ml Kalbsfond; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Majoran; 2 EL Butter; 600 g mehlig kochende Kartoffeln; 150 ml Milch; 1 EL Butter; Salz; gemahlener Muskat; 200 g Steinpilze; 2 EL Butter; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); frische Kräuter (für die Garnitur)

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

40 min

Zubereitung

fertig in 2 Std. 55 Min.

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 1 kg Kalbsvögerl vom Metzger vorbereitet; 2 Möhren; 2 Zwiebeln; 200 g Sellerie; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Tomatenmark; 600 ml Kalbsfond; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Majoran; 2 EL Butter

Für das Püree: 600 g mehlig kochende Kartoffeln; 150 ml Milch; 1 EL Butter; Salz; gemahlener Muskat

Außerdem: 200 g Steinpilze; 2 EL Butter; Salz; Pfeffer aus der Mühle; frische Kräuter für die Garnitur

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kalbsfond Kartoffel Sellerie Steinpilze Milch Butter

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Zubereitungsschritte

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Fleisch salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten. Wie der aus dem Bräter nehmen und das Gemüse darin anbräunen. Das Tomatenmark unterrühren und mit etwas Fond ablöschen. Das Fleisch hineinlegen und im Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu Fond angießen und das Fleisch drehen. Während der letzten 30 Minuten die Kräuter mit in die Sauce geben.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Die heiße Milch und die Butter zugeben und mit einem Kochlöffel glatt rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In heißer Butter goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce passieren. Falls nötig noch etwas einreduzieren lassen. Vom Feuer nehmen und die kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch, der Sauce und den Steinpilzen sowie mit den frischen Kräutern angerichtet servieren.