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Kürbis-Couscous mit Spinat

Name: Kürbis-Couscous mit Spinat
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 600 g Kürbisfruchtfleisch (in kleinen Stücken); 1 Zwiebel; 3 EL Sonnenblumenöl; 4 Knoblauchzehen (geschält); 200 g Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt); 1 TL Chilipulver; 2 TL Kurkuma; 0.5 Bund Minze; Salz; Pfeffer; 300 g Couscous; 500 g Spinat; 3 Knoblauchzehen (geschält); 4 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Kürbiskerne

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

40 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 600 g Kürbisfruchtfleisch in kleinen Stücken; 1 Zwiebel; 3 EL Sonnenblumenöl; 4 Knoblauchzehen geschält; 200 g Kokosmilch aus der Dose, ungesüßt; 1 TL Chilipulver; 2 TL Kurkuma; ½ Bund Minze; Salz; Pfeffer; 300 g Couscous

Für den Spinat: 500 g Spinat; 3 Knoblauchzehen geschält; 4 EL Sonnenblumenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Kürbiskerne

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kürbisfruchtfleisch Spinat Couscous Kokosmilch Sonnenblumenöl Sonnenblumenöl

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Zubereitungsschritte

Zwiebeln schäle, in feine Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln 4 Minuten dünsten, Kürbis dazugeben, unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten, Knoblauch dazupressen, Kokosmilch angießen. Mit Chili und Kurkuma würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.

Couscous mit 300 ml heißem Wasser bedecken, 10 Minuten ziehen lassen. Butter erhitzen, Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Kürbispüree mischen, abschmecken.

Spinat waschen, verlesen, trocken schütteln und in heißem Öl in einem großen Topf unter Rühren zusammenfallen lassen, Knoblauch dazu pressen und einige Min. bei starker Hitze braten, und mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous mit Spinat auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen bestreut servieren.