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Kürbis mit Couscous-Füllung

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kürbis mit Couscous-Füllung

Kürbis mit Couscous-Füllung - Macht nicht nur optisch einiges her.

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531
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
3 EL
1
große Zucchini
2
Paprikaschoten (gelb und rot)
4
2 Stangen
1
2
1 Stück
350 g
Vollkorn- Couscous
400 ml
200 g
100 g
getrocknete Softpflaume
1 TL
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Kürbisse waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und Kerne entfernen. Kürbisse innen mit 1 EL Öl auspinseln und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 25–30 Minuten backen.

Schritt 2/4

Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie waschen, putzen und schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Chili waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

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Knoblauch richtig vorbereiten
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Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
Schritt 3/4

Couscous nach Packungsanleitung in der Brühe garen.

Schritt 4/4

Vorbereitetes Gemüse in eine ofenfeste Form geben, salzen, pfeffern und mit restlichem Olivenöl beträufeln. Gut vermischen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Kürbisse zu diesen in den Ofen schieben. Tomaten waschen und halbieren. Pflaumen in grobe Stücke schneiden. Beides kurz vor Garzeitende unter das Gemüse mischen. Gemüse mit Couscous mischen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Cumin abschmecken. In die Kürbisse füllen und auf einer Platte anrichten.

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