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Zutaten
für
4
Lammkoteletts mit Püree aus Kürbis und Cranberrysoße
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g Lammkarree 2 Lammkarrees; küchenfertig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Rosmarinzweige
- 2 EL Olivenöl
- 2 angedrückte Knoblauchzehen
- Für das Püree
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln
- 300 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Hokkaido
- Für die Soße
- 250 g frische Cranberrys
- 4 EL Zucker
- 150 ml trockener Rotwein
- Außerdem
- 120 ml heiße Milch
- 50 g Butter
- 1 TL Kurkuma
- Currypulver nach Geschmack
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 100°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Öl mit Rosmarinzweigen und Knoblauch von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem Rosmarin in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten garen lassen.
2.
Für das Püree die Kartoffeln schälen, mit dem gewürfeltem Kürbisfruchtfleisch in Salzwasser 30 Minuten garen.
3.
Für die Soße die Cranberries waschen, putzen, mit dem Zucker und 4 EL Wasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Den Rotwein angießen, die Hitze reduzieren und die Cranberries ca. 10 Minuten weich köcheln lassen.
4.
Die Kartoffeln und den Kürbis abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, die heiße Milch, die Butter und das Kurkuma unterrühren und alles zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Curry abschmecken.
5.
Die Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl goldbraun anschwitzen.
6.
Die Karrees aus den Ofen nehmen, aus der Folie wickeln, abtupfen und in Kotelettes teilen.
7.
Das Püree auf vorgewärmte Teller häufen, die Kotelettes darauf anrichten und mit den Zwiebelstreifen bestreuen. Mit der Cranberrysauce beträufeln und mit Rosmarinspitzen garniert servieren.
Ausgabe 02/24