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Lammsuppe mit Spätzle
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Schwierigkeit:
leicht
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
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Zutaten
für
4
- Für die Spätzle
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 500 g Lammfleisch aus der Keule
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Kohlrabi
- 300 g Brokkoli
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Fleischbrühe
- 2 Tomaten
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
1.
Für die Spätzle Eier, Mehl und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren und ca. 30 Min. ruhen lassen.
2.
Lammfleisch in kleine Würfel schneiden.
3.
Kohlrabi schälen und fein würfeln.
4.
Schalotten schälen und hacken.
5.
Broccoli in kleine Röschen teilen, Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
6.
Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und würfeln.
7.
Die Fleischwürfel in heissem Butterfett rundum kräftig anbraten, Schalotten und durchgepressten Knoblauch zugeben und mitbraten lassen, Brühe angiessen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen, dann Broccoli und Tomaten mit 1 / 4 Wasser zugeben und weitere 10 Min. garen.
8.
Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzleteig durch den Spätzlehobel oder vom Brett ins Wasser geben und ziehen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen, dann zugedeckt beiseite stellen.
9.
Zum Servieren Spätzle in die Suppe geben, erhitzen lassen, abschmecken, und mit Schnittlauch bestreuen.
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