EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Mediterraner Gemüseeintopf
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch
- 3 Möhren
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zucchini
- 4 vorwiegend festkochende Kartoffeln (à 100 g)
- 400 g Weißkohl
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 Stiele Petersilie
- 40 g Parmesan
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch und Möhren waschen, putzen bzw. schälen und in Scheiben schneiden.
Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln schälen und etwa 2 cm groß würfeln. Kohl putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Tomatenmark kurz mitbraten und mit Brühe ablöschen. Aufkochen lassen, Lorbeer und Kümmel ergänzen und etwa 15 Minutenbei kleiner Hitze köcheln lassen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Gemüseeintopf mischen. Parmesan reiben. Eintopf auf Suppenteller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der Weißkohl in dem Gemüseeintopf punktet mit sogenannten Radikalfängern wie Bioflavonoiden, Chlorophyll, Indolen und Phenolen. Diese Stoffe schützen unseren Körperzellen und verzögern so den Alterungsprozess, sprich der Kohl hält uns jung und gesund.
Smarter Tipp
Sie können den mediterranen Gemüseeintopf auch mit anderem Gemüse zubereiten. Haben Sie zum Beispiel noch Aubergine, Tomaten oder Pilze übrig können Sie diese durch einen Teil des Kohls oder der Möhren austauschen. Eine weitere Variante ist es den Parmesan durch Ricotta zu ersetzen und je Teller einen Klecks auf die Suppe zu geben.
Ausgabe 02/24