Gesunder Feierabend

Mediterraner Gemüseeintopf

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Mediterraner Gemüseeintopf

Mediterraner Gemüseeintopf - So köstlich schmeckt der Herbst!

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Health Score:
Health Score
9,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Kalorien:
218
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Der Weißkohl in dem Gemüseeintopf punktet mit sogenannten Radikalfängern wie Bioflavonoiden, Chlorophyll, Indolen und Phenolen. Diese Stoffe schützen unseren Körperzellen und verzögern so den Alterungsprozess, sprich der Kohl hält uns jung und gesund.

Sie können den mediterranen Gemüseeintopf auch mit anderem Gemüse zubereiten. Haben Sie zum Beispiel noch Aubergine, Tomaten oder Pilze übrig können Sie diese durch einen Teil des Kohls oder der Möhren austauschen. Eine weitere Variante ist es den Parmesan durch Ricotta zu ersetzen und je Teller einen Klecks auf die Suppe zu geben.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien218 kcal(10 %)
Protein10 g(10 %)
Fett9 g(8 %)
Kohlenhydrate24 g(16 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,4 g(31 %)
1 Portion
Vitamin A1,5 mg(188 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E5 mg(42 %)
Vitamin K186,1 μg(310 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin4,3 mg(36 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure153 μg(51 %)
Pantothensäure1,1 mg(18 %)
Biotin12,1 μg(27 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C152 mg(160 %)
Kalium1.219 mg(30 %)
Calcium252 mg(25 %)
Magnesium68 mg(23 %)
Eisen2,6 mg(17 %)
Jod23 μg(12 %)
Zink1,6 mg(20 %)
gesättigte Fettsäuren3 g
Harnsäure117 mg
Cholesterin8 mg
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
1
2
1 Stange
3
1
1
2
vorwiegend festkochende Kartoffeln
400 g
2 EL
1 EL
1 l
2
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
3 Stiele
40 g
Zubereitung

Küchengeräte

1 Messer, 1 Topf, 1 Reibe

Zubereitungsschritte

1.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lauch und Möhren waschen, putzen bzw. schälen und in Scheiben schneiden.

2.

Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

3.

Kartoffeln schälen und etwa 2 cm groß würfeln. Kohl putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

4.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Tomatenmark kurz mitbraten und mit Brühe ablöschen. Aufkochen lassen, Lorbeer und Kümmel ergänzen und etwa 15 Minutenbei kleiner Hitze köcheln lassen.

5.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Gemüseeintopf mischen. Parmesan reiben. Eintopf auf Suppenteller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.

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