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Minestrone mit Parmesan

Name: Minestrone mit Parmesan
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 2 Möhren; 2 Stangen Staudensellerie; 1 Zucchini; 3 Tomaten; 200 g Mais (Dose); 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 l Gemüsebrühe; 100 g Quecke (oder andere kleine Nudeln); 2 EL fein geschnittenes Basilikum; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 EL frisch geriebener Parmesan

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

40 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 2 Möhren; 2 Stangen Staudensellerie; 1 Zucchini; 3 Tomaten; 200 g Mais Dose; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 l Gemüsebrühe; 100 g Quecke oder andere kleine Nudeln; 2 EL fein geschnittenes Basilikum; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 EL frisch geriebener Parmesan

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Mais Staudensellerie Parmesan Olivenöl Basilikum Möhre

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Zubereitungsschritte

Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen.

Möhren putzen, schälen und klein würfeln.

Staudensellerie und Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.

Mais abtropfen lassen.

Schalotten und Knoblauch schälen und hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Gemüse (außer den Tomaten) dazugeben und kurz andünsten, dann Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 10-12 Min. köcheln lassen.

Nudeln und Tomaten in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss Basilikum zugeben und mit Parmesan bestreut servieren.