Thunfisch in mexikanischer Schokoladensauce

Alle Chilischoten waschen, trocken tupfen und 1 EL heißen Öl ca. 5 Minuten unter stetigem Rühren anbraten. Danach herausnehmen, auf Küchenkrepp trocken tupfen und mit ca. 200 ml Geflügelbrühe in einem hohen Gefäß pürieren. Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und klein würfeln. Nochmal 1 EL Öl erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Die Tomatenwürfel untermischen und die Mandeln mit dem Maismehl einrühren. Leicht anbräunen lassen. Dann den Sesam, Rosinen, Pfefferkörner, Anis, Nelken und Zimt dazu geben. Untermischen und pürieren.

Nochmal 1 EL Öl erhitzen und das Zwiebel-Gewürz-Püree darin unter Rühren ca. 10 Minuten erhitzen. Anschließend die Chili-Brühe dazu fügen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die übrige Brühe mit dem Zucker und der Schokolade dazu geben. Mit Salz würzen und ca. 1 Stunde unter gelegentlichem Umrühren leise köcheln lassen. Danach abschmecken.

Den Sesam in einer Pfanne duftend rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Thunfisch abbrausen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Mit dem Limettensaft beträufeln und im übrigen heißen Öl rundherum ca. 1 Minuten auf jeder Seite anbraten. Dabei ein wenig salzen.