Tortilla-Frittata und mexikanischer Salsa

Für die Salsa die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilis waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken.

In einem Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch mit den Chilis anschwitzen. Die Tomaten zugeben, das Tomatenmark einrühren und mit der Brühe ablöschen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Essig abschmecken.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Mais über einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Schnittlauch abbrausen und in Röllchen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Eier mit der Milch verquirlen, den Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelscheiben in einer heißen Pfanne mit Öl kurz unter schwenken anbraten und abwechselnd mit den Tortillas, den Paprikawürfeln, dem Mais und etwas von der Salsa in 4 ofenfeste, gefettete Förmchen (á ca. 10 cm Durchmesser) schichten und die Eiermilch darüber gießen.