EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
6
Gefüllte Gans mit Beilagen
Zutatenfür
- Zutaten
- 100 g Trockenpflaumen
- 150 ml Portwein
- 1 küchenfertige Gans ca. 4 kg
- 2 TL fein gehacktes Beifuß
- Salz
- Pfeffer aus der Mühte
- 800 g Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- Zimt
- Kardamom
- Muskatnuss
- 3 EL Honig
- 3 EL Speisestärke
- 1 kleiner Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Schweineschmalz
- 100 ml Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- ½ TL gemahlene Gewürznelken
Zubereitung
1.
Backpflaumen in 150 ml Portwein einweichen. Gans von innen und außen waschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Die Gans innen mit Beifuss würzen und innen und außen salzen und pfeffern.
2.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Backpflaumen aus dem Portwein nehmen und in kleine Würfel schneiden. Den Portwein beiseite stellen. Äpfel, Zwiebeln und Pflaumen vermischen und mit Zimt, Kardamom und Nelkenpulver würzen.
3.
Die Gans mit der Masse füllen und mit Zahnstochern verschließen. Die Haut unterhalb der Flügel und an den Keulen mit einer Nadel einstechen, dann mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter setzen und ca. 1/8 l kochendes Wasser zugießen.
4.
Gans auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 3 Std. braten, dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Wenn der Rücken Farbe bekommen hat, die Gans wenden. Die Gans ist gar, wenn sich eine Nadel leicht in die Keulen stechen lässt und klarer Fleischsaft austritt.
5.
Ca. 3 EL vom Portwein mit Honig verrühren. Den Fond von der Gans in einen Topf abgießen. Die Gans mit der Portwein-Honig-Marinade bestreichen und noch weitere 15 Minuten kross braten.
6.
Den Bratenfond entfetten. Stärke mit etwas Wasser anrühren, in den Bratenfond geben und aufkochen lassen und binden lassen. Die Sauce mit den Gewürzen und Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Zum Servieren die Gans tranchieren und mit der Füllung und der Sauce servieren. Dazu Semmelknödel und Rotkohl.
8.
Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Schmalz erhitzen, Kohl und Zwiebel darin andünsten. Essig und 100 ml Wasser angießen, Gewürze zufügen. Den Kohl 40-50 Minuten schmoren, abschmecken.
9.
Für die Semmelknödel: Schalotte in heißer Butter glasig schwitzen, etwas abkühlen lassen.
10.
Semmeln in Scheiben schneiden, die Milch darüber gießen, Eier, Petersilie, Schalotte, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermengen, 20 Min. quellen lassen, dann kleine runde Knödel formen und in simmerndem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen
Ausgabe 02/24