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Zutaten
Hähnchenbrustfilet mit Pfirsichsalsa, Linsengemüse und Spargel
- Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 1 TL Honig
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Pfeffer grob gemahlen
- 1 TL Thymian getrocknet
- 3 Pfirsiche
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Chilischote
- 2 Schalotten
- Sonnenblumenöl
- Saft einer Limetten
- 1 EL Rohzucker
- 1 Bund grüner Spargel
- 100 g braune Linsen
- 150 ml Geflügelbrühe
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
Linsen über Nacht einweichen lassen.
Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen. Honig mit Currypulver, Saft einer halben Limette, grob gemahlenem Pfeffer, Thymian und 3 EL Öl verrühren und die Hähnchenbrüste darin mind. 3 Stunden marinieren.
Linsen in kochende Geflügelbrühe geben und zugedeckt ca. 15-20 Min. bissfest garen lassen. Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Sie sollten jedoch zum Schluss alle Flüssigkeit aufgesogen haben.
Unteres Drittel vom Spargel schälen und in kochendem Salzwasser ca. 6-8 Min. bissfest blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
Pfirsiche kurz mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, Kern entfernen und würfeln.
Paprikaschoten und Chilischote waschen, halbieren, putzen und fein würfeln.
Schalotten schälen und fein hacken. Paprikaschote, Chili und Schalotte in 2 EL heißem Öl anbraten. Mit Geflügelbrühe ablöschen, Pfirsichwürfel, restlichen Limettensaft und Zucker zugeben. Etwa 3-4 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Hähnchenbrüste auf dem Grill je Seite ca. 3-4 Min. grillen. Spargel mit etwas Öl beträufeln, salzen und ebenfalls kurz auf den Grill legen.
Linsen in heißer Butter anschwitzen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern verteilen. Darauf die Hähnchenbrüste setzen und darüber die Salsa geben. Spargel mit auf den Teller legen und servieren.
Ausgabe 02/24