EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Hamburger Aalsuppe
- Zutaten
- 150 ml Milch (1,5 % Fett)
- 20 g Butter (1 gehäufter EL)
- 70 g Dinkelmehl Type 630
- 1 Ei
- Salz
- Muskatnuss
- 200 g gemischtes Trockenobst (Backobst; entsteint)
- 200 g Knollensellerie (1 Stück)
- 50 g kleine Petersilienwurzel (1 kleine Petersilienwurzel)
- 400 g Möhren (4 Möhren)
- 200 g Lauch (1 Stange)
- 6 Zweige Thymian
- 900 ml klassische Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Estragon
- 1 Bund glatte Petersilie
- 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
- Pfeffer
- gemahlener Piment
- 100 g Putenschinken (gewürfelt)
Für die Schwemmklöße Milch und Butter aufkochen, Dinkelmehl auf einmal hineingeben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.
Teig in eine Schüssel geben und etwa 1 Minute abkühlen lassen. Das Ei unterrühren. Kloßteig mit Salz und etwas abgeriebenem Muskat würzen und zugedeckt abkühlen lassen.
Backobst in mundgerechte Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt beiseitestellen.
Inzwischen Sellerie, Petersilienwurzel und Möhren putzen, waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Thymian waschen.
Gemüsebrühe aufkochen. Thymian, Lorbeerblätter, Estragon und Gemüsewürfel dazugeben. Nochmals aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
In der Zwischenzeit aus dem Kloßteig mit 2 kalt abgespülten Teelöffeln kleine Klöße abstechen. In siedendes (nicht sprudelnd kochendes) Salzwasser geben und bei kleiner Hitze in etwa 10 Minuten darin garziehen lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken.
Lauchscheiben zum Gemüse geben und alles weitere 5 Minuten garen.
Backobst mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, mit den Erbsen zum Gemüse geben und aufkochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Piment und evtl. etwas Obstsud abschmecken, die Thymianzweige herausnehmen.
Schwemmklöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. In die Hamburger Aalsuppe geben, mit Petersilie und Schinkenwürfeln bestreuen und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Ein Klassiker von der Waterkant, der es in sich hat: Normalerweise kocht man die Hamburger Aalsuppe ziemlich aufwendig aus Knochen und serviert sie mit gehaltvollen Einlagen wie Fleisch, Mehlklößen und manchmal auch mit einem Stückchen Aal. Diese Version ist wesentlich leichter.
Die Petersilienwurzel beruhigt mit ihren ätherischen Ölen einen gereizten Magen und untersützt mit dem Gehalt an Vitamin C das Immunsystem. Betacarotin aus den Möhren ist als Vorstufe des Vitamin A wichtig für Sehkraft und Haut.
Smarter Tipp
Ihrem Namen zum Trotz ist die Hamburger Aalsuppe sowohl mit als auch ohne Aal "echt". Denn obwohl das erste überlieferte Rezept den Süßwasserfisch enthielt, gab es immer schon Varianten ohne ihn. Unverzichtbar allerdings ist das süße Backobst! Wer auf Aal nicht verzichten möchte, erwärmt zum Schluss in Stücke gepflückten Räucheraal in der Suppe.
Ausgabe 02/24