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Filet vom Reh mit Maroni

Name: Filet vom Reh mit Maroni
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 500 g Maronen (Esskastanien); 125 ml Schlagsahne; 300 ml Wildfond; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Möhre; 0.25 Sellerie; 2 Rehrückenfilets (à ca. 400 g); 2 EL Pflanzenöl; 1 Stange Lauch; 2 Rehrückenfilets (à ca. 400 g); 1 Zweig Rosmarin; 3 Zweige Thymian; 0.125 l trockener Rotwein; 2 EL Preiselbeerkonfitüre; 5 Wacholderbeeren; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 1 EL Butter; 2 EL steif geschlagene Schlagsahne; Salbeiblüte (zum Garnieren)

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Schwierigkeit:

mittel

Zubereitung:

40 min

Zubereitung

fertig in 1 Std. 50 Min.

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 500 g Maronen (Esskastanien); 125 ml Schlagsahne; 300 ml Wildfond; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Möhre; ¼ Sellerie; 2 Rehrückenfilets à ca. 400 g; 2 EL Pflanzenöl; 1 Stange Lauch; 2 Rehrückenfilets à ca. 400 g; 1 Zweig Rosmarin; 3 Zweige Thymian; ⅛ l trockener Rotwein; 2 EL Preiselbeerkonfitüre; 5 Wacholderbeeren; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 1 EL Butter; 2 EL steif geschlagene Schlagsahne; Salbeiblüte zum Garnieren

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Marone Frühlingszwiebel Schlagsahne Rotwein Pflanzenöl Schlagsahne

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Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Esskastanien kreuzweise einschneiden und im heißen Backofen ca. 30 Minuten rösten, bis die Schale geöffnet, das Innere goldgelb und leicht angeröstet ist. Dann die Kastanien herausnehmen, etwas abkühlen lassen, gründlich schälen (8 schöne Maroni beiseite legen und warm halten) und den Rest grob hacken. Die Maroni mit der Sahne und 50 ml Fond in einem Topf erhitzen, pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhre und den Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Rehfilets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundum braun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 80°C noch ca. 25 Minuten sanft garen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und mit dem Gemüse im Bratensatz leicht anbräunen. Rotwein und restlichen Fond angießen, Preiselbeermarmelade und Wacholderbeeren zugeben und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und warm halten. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Grün abschneiden und die Zwiebeln in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Zum Servieren die Frühlingszwiebeln in heisse Butter einschwenken und erhitzen lassen. Das Maronenpüree unter Rühren erhitzen und mit geschlagener Sahne verfeinern, nochmals abschmecken. Die Rehfilets schräg aufschneiden, ausgetretenen Bratensaft in die Sauce rühren. Die Rehfilets mit Maronipüree und Frühlingszwiebeln mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Salbeiblüten garnieren.