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Filet vom Reh mit Kräuterkartoffelpüree und Rotweinsoße

Filet vom Reh mit Kräuterkartoffelpüree und Rotweinsoße
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Stücke Rehkarree à ca. 180 g
2 EL Öl
500 g Kartoffeln mehligkochend
3 EL sehr fein gehackte Kräuter gemischt
125 ml Milch
Butter
1 TL Wacholderbeere
1 TL Pfefferkörner
200 ml Rotwein
200 ml Portwein
350 ml Wildfond
1 EL Preiselbeeren
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

1
Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten gar dämpfen.
2
Rotwein mit Portwein, 200 ml Wildfond und Lorbeerblatt aufkochen lassen und auf etwa 1/3 der Menge einreduzieren lassen. Dann das Lorbeerblatt wieder entfernen, Preiselbeeren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Öl und 1 EL Butter, angedrückte Wacholderbeeren und Pfefferkörner in eine nicht zu heiße Pfanne geben. Den Rehrücken waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in der Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Dann die Temperatur reduzieren und bei milder Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Minuten rosa braten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt kurz ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem restlichen Wildfond ablöschen und aufkochen lassen. Die Rotweinsauce (durch ein Sieb geschüttet) unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch und 1 EL Butter vermengen, die gehackten Kräuter dazugeben und mit Salz und Muskat würzen.
5
Die Sauce vom Feuer nehmen und 2 EL Butter in Stücken unterrühren. Das Rehfilet in dicke Scheiben schneiden und mit dem Kartoffelpüree und der Sauce anrichten. Mit reichlich Pfeffer bestreut servieren.

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