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Röstbrot mit Leberaufstrich

Name: Röstbrot mit Leberaufstrich
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienische
Ingredients: 8 frische Hähnchenlebern; 1 Schalotte; 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 2 EL Petersilie (fein gehackt); 1 Knoblauchzehe; 2 Butter; 5 EL Olivenöl; 125 ml trockener Weißwein; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 Zitronensaft; 1 EL kleine Kapern; 1 TL Sardellenpaste; 125 ml kräftige Fleischbrühe; 12 Scheiben italienisches Weißbrot (Ciabatta); Selleriegrün (zum Garnieren)

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

20 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 8 frische Hähnchenlebern; 1 Schalotte; 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 2 EL Petersilie fein gehackt; 1 Knoblauchzehe; 2 Butter; 5 EL Olivenöl; 125 ml trockener Weißwein; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 Zitronensaft; 1 EL kleine Kapern; 1 TL Sardellenpaste; 125 ml kräftige Fleischbrühe; 12 Scheiben italienisches Weißbrot (Ciabatta); Selleriegrün zum Garnieren

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Weißbrot Weißwein Staudensellerie Olivenöl Kapern Petersilie

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Zubereitungsschritte

Leber putzen.

Schalotte schälen und fein hacken.

Sellerie waschen und klein hacken.

Schalotte in heisser Butter glasig schwitzen, Leber zugeben, anbraten, Wein angiessen, verdampfen lassen, salzen und pfeffern, Petersilie, Kapern und durchgepressten Knoblauch zugebeben und 1 EL Zitronensaft einrühren. Brühe angiessen, und alles pürieren, wieder in die Pfanne geben, Sardellenpaste zugeben und einige Min. köcheln lassen, pikant abschmecken.

Weissbrotscheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl einpinseln und im Backofen (200°) goldgelb rösten, herausnehmen, mit der Leberpaste bestreichen, mit Sellerieblättchen garniert servieren.