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Aalsuppe auf Hamburger-Art mit Backobst

Name: Aalsuppe auf Hamburger-Art mit Backobst
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Europa, Deutsche, Hamburgisch
Ingredients: 300 g gemischtes Backobst (Pflaumen, Birnen und Äpfel); 4 Möhren; 1 Petersilienwurzel; 400 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 1 großer Schinkenknochen (mit einigen Resten); 1.5 l Fleischbrühe; 2 Knoblauchzehen; 800 g Aal; 2 Zwiebeln; 1 TL weiße Pfefferkörner; 2 Nelken; 1 Handvoll frische Kräuter (Thymian, Salbei und Basilikum); 100 ml Weißweinessig; 1 Prise Zucker; 250 ml Milch; 25 g Butter; 125 g Mehl; 2 Eier; Salz; Muskat

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

fertig in 2 Std.

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 300 g gemischtes Backobst (Pflaumen, Birnen und Äpfel); 4 Möhren; 1 Petersilienwurzel; 400 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 1 großer Schinkenknochen mit einigen Resten; 1 ½ l Fleischbrühe; 2 Knoblauchzehen; 800 g Aal; 2 Zwiebeln; 1 TL weiße Pfefferkörner; 2 Nelken; 1 Handvoll frische Kräuter Thymian, Salbei und Basilikum; 100 ml Weißweinessig

Außerdem: 1 Prise Zucker

Für die Klößchen: 250 ml Milch; 25 g Butter; 125 g Mehl; 2 Eier; Salz; Muskat

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Aal Knollensellerie Milch Butter Zucker Möhre

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Zubereitungsschritte

Das Backobst in etwas Wasser einweichen. Die Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und und in Stücke schneiden. Den Knochen mit der Hälfte der Möhren, der Petersilienwurzel und vom Sellerie in einen Topf geben. Die Brühe zufügen und ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und nach Bedarf entfetten. Die Fleischreste vom Knochen abschneiden und wieder in die Brühe geben. Das restliche Gemüse und die geschälten Knoblauchzehen ebenfalls in die Suppe geben und ca. 15 Minuten leise kochen lassen. Das Backobst nach ca. 10 Minuten zufügen.

Den Aal waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Mit 0,5 l Wasser, Pfeffer, Nelken, den Kräutern und 100 ml Essig aufkochen, Herd herunterschalten, die Aalstücke hineingeben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann die Aalstücke nach Belieben häuten, entgräten und in die Suppe geben. Mit Zucker und Essig herzhaft abschmecken.

Für die Klößchen Milch und Butter in einem Topf aufkochen, dann das Mehl einrühren und weiterrühren, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst. Die Eier nacheinander einrühren, mit Salz und Muskat würzen. Mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und ca. 10 Minuten in Salzwasser gar ziehen lassen. Zum Servieren die Klößchen in die Aalsuppe geben.