Aalsuppe auf Hamburger-Art mit Backobst

Das Backobst in etwas Wasser einweichen. Die Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und und in Stücke schneiden. Den Knochen mit der Hälfte der Möhren, der Petersilienwurzel und vom Sellerie in einen Topf geben. Die Brühe zufügen und ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und nach Bedarf entfetten. Die Fleischreste vom Knochen abschneiden und wieder in die Brühe geben. Das restliche Gemüse und die geschälten Knoblauchzehen ebenfalls in die Suppe geben und ca. 15 Minuten leise kochen lassen. Das Backobst nach ca. 10 Minuten zufügen.

Den Aal waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Mit 0,5 l Wasser, Pfeffer, Nelken, den Kräutern und 100 ml Essig aufkochen, Herd herunterschalten, die Aalstücke hineingeben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann die Aalstücke nach Belieben häuten, entgräten und in die Suppe geben. Mit Zucker und Essig herzhaft abschmecken.