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Meeresfrüchte-Fondue

Name: Meeresfrüchte-Fondue
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Asiatische, Chinesische, asiatische Chinakohl Gemüse
Ingredients: 1 Suppenhuhn; 2 Bund Suppengrün (gewaschen, in grobe Stücke geschnitten); 2 Zwiebeln (geschält, grob zerteilt); 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; 2 TL Salz; 50 g Glasnudeln; 300 g Garnelen (roh, geschält, ohne Darm); 300 g Fischfilet (nach Belieben); Rinder- und Schweinefilet (je 200 g); 2 Bund Frühlingszwiebeln; 200 g Möhren; 200 g Brokkoliröschen; 150 g Champignons; 150 g Zuckerschoten; 1 Chinakohl (und oder anderes Gemüse nach Belieben); Sprossen; 2 Knoblauchzehen; 1 TL geriebener Ingwer; 1 EL Erdnussöl; 5 EL helle Sojasauce; 3 EL trockener Sherry; 1 EL Essig; 125 ml Hühnerbrühe; 1 rote Chilischote (entkernt und fein gehackt); 2 Frühlingszwiebeln (geputzt, gewaschen und fein gehackt); 5 EL fertige süß-saure Chilisauce (Asialaden); 1 EL Honig; 3 EL Essig; 3 EL Sherry

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Schwierigkeit:

mittel

Zubereitung:

3 h 30 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Hühnerbrühe: 1 Suppenhuhn; 2 Bund Suppengrün gewaschen, in grobe Stücke geschnitten; 2 Zwiebeln geschält, grob zerteilt; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; 2 TL Salz

Als Zutaten beispielsweise: 50 g Glasnudeln; 300 g Garnelen roh, geschält, ohne Darm; 300 g Fischfilet nach Belieben; Rinder- und Schweinefilet je 200 g; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 200 g Möhren; 200 g Brokkoliröschen; 150 g Champignons; 150 g Zuckerschoten; 1 Chinakohl und oder anderes Gemüse nach Belieben; Sprossen

Für den Ingwer-Dip: 2 Knoblauchzehen; 1 TL geriebener Ingwer; 1 EL Erdnussöl; 5 EL helle Sojasauce; 3 EL trockener Sherry; 1 EL Essig; 125 ml Hühnerbrühe; 1 rote Chilischote entkernt und fein gehackt; 2 Frühlingszwiebeln geputzt, gewaschen und fein gehackt

Süss-saure Chilisauce: 5 EL fertige süß-saure Chilisauce Asialaden; 1 EL Honig; 3 EL Essig; 3 EL Sherry; 1 rote Chilischote entkernt, fein gehackt

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Frühlingszwiebel Garnelen Möhre Brokkoliröschen Champignon Zuckerschoten

alle Zutaten anzeigen

Zubereitungsschritte

Suppenhuhn in Teile zerlegen, mit ca. 4 Liter Wasser aufkochen, abschäumen, Zwiebeln, Suppengrün und Gewürze dazugeben und zugedeckt ca. 3 Std. leise köcheln lassen.

Fleisch herausnehmen, bei Bedarf anderweitig verwenden, Brühe durch ein Haarsieb giessen und auskühlen lassen, dann das Fett abnehmen.

Glasnudeln in kurz einweichen, im Sieb abtropfen lassen und mit einer Schere kürzer schneiden.

Fisch in Streifen schneiden und mit den Garnelen in Schälchen geben.

Fleisch ebenfalls in Streifen schneiden und in Schälchen anrichten.

Gemüse waschen, putzen, trocknen, ebenfalls fein schneiden und getrennt in Schälchen geben.

Marinaden nach Belieben herstellen und/oder folgende Zutaten bereitstellen:

Sojasauce, Erdnussöl, Sesamöl, trockener Sherry, Sake, geriebene Ingwerwurzel, durchgepressten Knoblauch, Zitronensaft, zerstoßener Pfeffer, Chilipulver, asiatische Fertigsaucen, frische Chilischotenringe....

Alles getrennt vorhalten.

10.

Ingwer und durchgepressten Knoblauch in heißem Öl anbraten, Sojasauce, Sherry, Essig und Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Min köcheln lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Frühlingszwiebeln und Chili untermischen.

11.

Alle angegebenen Zutaten miteinander vermischen, fertig.

12.

Die Hühnerbrühe auf dem Herd aufkochen, abschmecken, in einen Fonduetopf füllen und diesen auf das Rechaud stellen.

13.

Für jeden Gast ein kleines Sieb mit Stiel bereitstellen, einfüllen und würzen was und wie es gefällt und in der heissen Brühe einige Minuten garen.

14.

Zum Schluss die Brühe schlürfen.