Fondue auf asiatische Art mit Meeresfrüchten und Dips

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Fondue auf asiatische Art mit Meeresfrüchten und Dips
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Health Score:
93 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 45 min
Zubereitung
Kalorien:
1265
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.265 kcal(60 %)
Protein149 g(152 %)
Fett54 g(47 %)
Kohlenhydrate34 g(23 %)
zugesetzter Zucker10 g(40 %)
Ballaststoffe9 g(30 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D2,9 μg(15 %)
Vitamin E20 mg(167 %)
Vitamin K88,3 μg(147 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂1,6 mg(145 %)
Niacin50,6 mg(422 %)
Vitamin B₆2,3 mg(164 %)
Folsäure177 μg(59 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin45,7 μg(102 %)
Vitamin B₁₂19,1 μg(637 %)
Vitamin C53 mg(56 %)
Kalium3.398 mg(85 %)
Calcium513 mg(51 %)
Magnesium494 mg(165 %)
Eisen11,6 mg(77 %)
Jod366 μg(183 %)
Zink9,6 mg(120 %)
gesättigte Fettsäuren25,2 g
Harnsäure859 mg
Cholesterin948 mg
Zucker gesamt25 g

Zutaten

für
4
Für die Brühe
2 l Fischfond
3 Stiele Zitronengras
2 Chilischoten
4 Schalotten
3 frische Shiitakepilze
2 Frühlingszwiebeln
1 Stück Galgant 5 cm
1 Stück Ingwer 5 cm
3 Limettenblätter
Fischsauce Fertigprodukt aus dem Asienladen
Für das Fondue
800 g Fischfilet nach Belieben, z. B. Lachs, Kabeljau..
600 g Tintenfisch
800 g HanseGarnelen küchenfertig
Für den Erdnussdip
100 g Erdnussmus Bioladen
2 EL Sesamöl
1 TL rote Currypaste Asienladen
400 ml Kokosmilch ungesüsst
2 EL Palmzucker
1 TL Salz
2 EL Reisessig
1 EL Koriander
Für den Chili-Soja-Dip
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
200 ml Sojasauce
Für die Knoblauch-Koriander-Sauce
2 Chilischoten
3 Knoblauchzehen
3 EL Fischsauce
2 EL Limettensaft
1 Frühlingszwiebel
1 Stiel frischer Koriander
1 TL schwarze Sesamsamen
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Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Zitronengras waschen und in Ringe schneiden. Die Chilischoten in dünne Scheiben schneiden, vorher eventuell entkernen. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Galgant und den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Den Fond mit 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Limettenblätter und alle anderen Zutaten dazugeben und eine gute Stunde sanft köcheln lassen. Mit der Fischsauce vorsichtig abschmecken (sehr salzig).
2.
In der Zwischenzeit das Fischfilet und die Tintenfische in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Garnelen (eventuell halbiert) in den Kühlschrank stellen.
3.
Für den Erdnussdip die Kokosmilch erhitzen und mit dem Erdnussmus, dem Öl und der roten Currypaste 1 Minute sanft köcheln lassen. Dann den Palmzucker, Salz und Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Die Korianderblättchen dazugeben und die Sauce fein pürieren.
4.
Für den Chili-Soja-Dip die Chilischoten waschen, entkernen und im Mörser fein zerstossen. Den Knoblauch schälen und im Mörser zu Mus stampfen. Die Sojasauce mit dem Knoblauch und dem Chili mischen.
5.
Für die Knoblauch-Koriander-Sauce, die Chilischoten im Mörser zerstossen oder in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Chili, Knoblauch, Fischsauce und Limettensaft verrühren. Den Koriander fein hacken und zusammen mit der Lauchzwiebel unterrühren. Mit Sesamsamen bestreuen.
6.
Die kochend heisse Brühe in einen Fonduetopf geben und auf ein Rechaud stellen, den rohen Fisch mit den Saucen bereitstellen.
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