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Fleischfondue mit verschiedenen Saucen

Name: Fleischfondue mit verschiedenen Saucen
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Schweizer‎
Ingredients: 1.5 l Frittieröl; 400 g Rinderfilet; 300 g Lammrückenfilet; 400 g Kalbsfilet; 400 g Mixed Pickles (aus dem Glas); 200 g gemischte Blattsalat; 3 kleinere Tomaten; 2 Artischockenherzen (aus dem Glas); 50 g schwarze Oliven; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 4 EL Olivenöl; 100 g Zucker; 1 TL Salz; 6 EL Essig; 2 gehäufte TL Sambal oelek; 5 EL Tomatenmark; 1 TL Speisestärke; 5 Knoblauchzehen; 2 rote Chilischoten; Salz; 1 Ei; 200 ml Olivenöl; 1 reife Mango; 2 TL Currypulver; Salz; 1 Ei; 200 ml Öl; 150 g Ajvar (Paprikapaste)

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

1 h

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 1 ½ l Frittieröl; 400 g Rinderfilet; 300 g Lammrückenfilet; 400 g Kalbsfilet; 400 g Mixed Pickles aus dem Glas

Für den Salat: 200 g gemischte Blattsalat; 3 kleinere Tomaten; 2 Artischockenherzen aus dem Glas; 50 g schwarze Oliven; 2 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 EL Olivenöl

Tomatendip: 100 g Zucker; 1 TL Salz; 6 EL Essig; 2 gehäufte TL Sambal oelek; 5 EL Tomatenmark; 1 TL Speisestärke

Chili-Knoblauch-Mayonnaise: 5 Knoblauchzehen; 2 rote Chilischoten; Salz; 1 Ei; 200 ml Olivenöl

Mango-Curry-Mayonnaise: 1 reife Mango; 2 TL Currypulver; Salz; 1 Ei; 200 ml Öl

Für die Teufelssauce: 150 g Ajvar Paprikapaste; Schalotten Je 1, geschält, fein gehackt; Knoblauchzehen Je 1, geschält, fein gehackt; 2 EL Balsamessig; 3 EL Öl

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Frittieröl Rinderfilet Kalbsfilet Lammrückenfilet Blattsalat Olivenöl

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Zubereitungsschritte

Salate in Blätter teilen, waschen, verlesen, trockenschleudern und mundgerecht zerrupfen. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Artischockenherzen vierteln.

Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und zum erst kurz vor dem Servieren mit den Salatzutaten mischen.

Zucker mit Salz, Essig, Sambal Oelek und Tomatenmark in einen kleinen Topf geben. Die Mischung unter Rühren aufkochen.

Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren, zur Tomatensauce gießen, aufkochen und binden lassen, dann abkühlen lassen.

Knoblauch schälen, Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und waschen. Beides pürieren, etwas Salz sowie das Ei dazugeben und erneut durchpürieren. Dann nach und nach das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist, abschmecken.

Mango schälen, in Spalten vom Stein schneiden und mit Currypulver pürieren, etwas Salz sowie das Ei dazugeben und erneut durchpürieren. Dann nach und nach das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist, abschmecken.

Alle Zutaten in ein Gefäss geben, alles gut durchpürieren, abschmecken.

Zum Servieren das Öl erhitzen, in einen Fonduetopf umfüllen und auf einem Rechaud heiss halten.

Fleisch auf eine Platte anrichten.

10.

Mixed pickles in eine Schale geben.

11.

Salat mit der Vinaigrette anmachen.

12.

Saucen in Schälchen anrichten und nach Belieben garnieren.