Fleischfondue mit verschiedenen Saucen

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Fleischfondue mit verschiedenen Saucen
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Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung

Zutaten

für
6
Zutaten
1 ½ l Frittieröl
400 g Rinderfilet
300 g Lammrückenfilet
400 g Kalbsfilet
400 g Mixed Pickles aus dem Glas
Für den Salat
200 g gemischte Blattsalat
3 kleinere Tomaten
2 Artischockenherzen aus dem Glas
50 g schwarze Oliven
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
Tomatendip
100 g Zucker
1 TL Salz
6 EL Essig
2 gehäufte TL Sambal oelek
5 EL Tomatenmark
1 TL Speisestärke
Chili-Knoblauch-Mayonnaise
5 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
Salz
1 Ei
200 ml Olivenöl
Mango-Curry-Mayonnaise
1 reife Mango
2 TL Currypulver
Salz
1 Ei
200 ml Öl
Für die Teufelssauce
150 g Ajvar Paprikapaste
Schalotten Je 1, geschält, fein gehackt
Knoblauchzehen Je 1, geschält, fein gehackt
2 EL Balsamessig
3 EL Öl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Salate in Blätter teilen, waschen, verlesen, trockenschleudern und mundgerecht zerrupfen. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Artischockenherzen vierteln.
2.
Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und zum erst kurz vor dem Servieren mit den Salatzutaten mischen.
3.
Zucker mit Salz, Essig, Sambal Oelek und Tomatenmark in einen kleinen Topf geben. Die Mischung unter Rühren aufkochen.
4.
Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren, zur Tomatensauce gießen, aufkochen und binden lassen, dann abkühlen lassen.
5.
Knoblauch schälen, Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und waschen. Beides pürieren, etwas Salz sowie das Ei dazugeben und erneut durchpürieren. Dann nach und nach das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist, abschmecken.
6.
Mango schälen, in Spalten vom Stein schneiden und mit Currypulver pürieren, etwas Salz sowie das Ei dazugeben und erneut durchpürieren. Dann nach und nach das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist, abschmecken.
7.
Alle Zutaten in ein Gefäss geben, alles gut durchpürieren, abschmecken.
8.
Zum Servieren das Öl erhitzen, in einen Fonduetopf umfüllen und auf einem Rechaud heiss halten.
9.
Fleisch auf eine Platte anrichten.
10.
Mixed pickles in eine Schale geben.
11.
Salat mit der Vinaigrette anmachen.
12.
Saucen in Schälchen anrichten und nach Belieben garnieren.
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