Sambal oelek

Das sollten Sie über die Sambal oelek wissen

Feuerrot und teuflisch scharf – das sind die besonderen Kennzeichen von Sambal oelek. Sowohl Schärfe als auch Farbe verdankt die Würzsoße aus Asien ihrer Hauptzutat: Basis für Sambal oelek sind vor allem frische rote Chilischoten. Sie werden zerkleinert und mit Essig sowie Salz zu einer halbflüssigen Paste verarbeitet.

Früher geschah das natürlich einfach zu Hause mit einem Mörser, heute erledigen das zumindest in der industriellen Herstellung Maschinen. Der eigentliche Clou allerdings ist bei Sambal oelek im Vergleich zu anderen Chilisoßen, dass hier auch die extrem scharfen Kerne mit verarbeitet werden.

Saison

Sambal oelek gibt es jederzeit zu kaufen.

Herkunft

Die ursprüngliche Heimat von Sambal oelek liegt in Indonesien, wo die scharfe Soße keinesfalls bei der berühmten Reistafel fehlen darf. Dass wir Sambal oelek heute in Deutschland kaufen können, ist den Niederländern zu verdanken. Sie waren Kolonialherren von Indonesien und brachten das Rezept für Sambal oelek von dort mit nach Europa.

Geschmack

Trotz des reichlich enthaltenen Chilis schmeckt Sambal oelek keineswegs nur scharf, sondern dabei würzig und leicht säuerlich.

Unsere liebsten Rezepte mit Sambal oelek

Low Carb Lunch

Low-Carb-Bowl mit mariniertem Tofu

4.88889

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92

Saisonale Küche

Udon-Nudeln mit grünem Spargelgemüse

5

(4)

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25 Min.

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85

Klassiker für Vegetarier

Gemüse-Pasta

4.875

(8)

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30 Min.

30 Min.

484 kcal

96

Hier gelangen Sie zu allen Sambal-oelek-Rezepten.

Wie gesund ist eigentlich Sambal oelek?

Aus gesundheitlicher Sicht lässt sich gegen Sambal oelek kaum etwas einwenden. Die Würzsoße enthält zwar minimale Fettmengen und ein paar Kalorien mehr als Chili pur. Doch da man von Sambal oelek in aller Regel nur kleine Portionen nimmt, fällt das buchstäblich kaum ins Gewicht.

Die Grundzutat Chili gilt sowieso bei allen Experten und Medizinern als ausgesprochen gesund, da sie die Durchblutung in den Schleimhäuten anregt, auf natürliche Art Bakterien hemmt und die Verdauung fördert.

Außerdem wird vermutet, dass das in der Sauce enthaltene Capsaicin der Krebsentstehung entgegenwirkt und dazu beiträgt, dass das Herz-Kreislauf- sowie Verdauungssystem gesund bleiben (1),(2).

Einzige Einschränkung: Wer einen sehr empfindlichen Magen und/oder Darm hat, sollte Sambal oelek lieber sparsam verwenden.

Hier finden Sie die Nährwerte von 100 Gramm Sambal oelek im Überblick (3):

Einkaufs- und Küchentipps für Sambal oelek

Einkauf

Bei Sambal oelek kann man dank des simplen Grundrezepts nicht viel falsch machen, insofern können Sie zu jedem Produkt greifen – und davon gibt es viele! Sie haben die Wahl zwischen Original-Importen im Asienshop und perfekten Kopien aus deutscher bzw. europäischer Herstellung, die man in jedem Supermarkt und sogar beim Discounter findet. Wer es unbedingt "bio" haben möchte, bekommt Sambal oelek natürlich auch im Bioladen.

Lagerung

Im verschlossenen Glas können Sie Sambal oelek ohne Kühlung mehrere Jahre aufbewahren. Nach dem Öffnen muss die Würzsoße aber in den Kühlschrank; dort hält sie sich mehrere Monate.

Zubereitungstipps für Sambal oelek

Indonesier lieben Sambal oelek als Dip zur klassischen Reistafel, aber auch zu praktisch allen anderen einheimischen Gerichten. Ob Fisch, Fleisch, Geflügel oder Gemüse: Immer gibt's ein Schälchen mit Sambal dazu, sodass man sein Essen selbst nach Belieben anschärfen und würzen kann.

Grundsätzlich passt aber Sambal oelek zu jedem asiatischen Wok- oder Pfannengericht und zu Reis- oder Nudelgerichten. Sie können damit außerdem Soßen (z. B. für Pasta Bolognese oder Schmorgerichte) und Salat-Dressings abschmecken. Und wenn gerade kein Chili im Haus ist, taugt Sambal oelek perfekt als Ersatz!

Kleiner Tipp: Wer sehr scharfes Essen nicht gewöhnt ist, dosiert Sambal oelek am besten erst einmal eher sparsam und steigert die Dosis langsam!

FAQs - die häufigsten Fragen

Wie kann man Sambal oelek ersetzen?

Sie können Sambal oelek mit Sriracha-Sauce, die es in fast jedem Supermarkt gibt, ersetzen. Alternativ können Sie auch zu Ajvar oder Tabasco greifen oder das Gericht mit Harissa würzen.

Ist Sambal oelek vegan?

Bei Sambal Oelek handelt es sich um eine feurig-scharfe Würzsauce auf Chili-Basis, die grundsätzlich vegan ist. Werfen Sie aber vorsichtshalber immer auch einen Blick auf die Zutatenliste.