Saure Zipfel
Saure Zipfel ist ein typisches Gericht für warme Sommerabende oder milde Herbsttage. Die Spezialität hat ihren Ursprung aus der fränkischen bzw. Oberpfälzer Küche und meint Bratwürste, die in Essigsud gegart werden.
Das Brät der Rostbratwürste besteht im Wesentlichen aus Schweinefleisch, Salz und Gewürzen. Insbesondere Schweinefleisch liefert vermehrt Arachidonsäure, die Entzündungen verstärkt. Das Problem können Sie umgehen, wenn Sie auf Geflügelbratwürste zurückgreifen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 177 kcal | (8 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 2 g | (1 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0,5 g | (2 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,2 mg | (2 %) | ||
| Vitamin K | 4,3 μg | (7 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 4,3 μg | (1 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,3 mg | (5 %) | ||
| Biotin | 2,1 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 2 mg | (2 %) | ||
| Kalium | 193 mg | (5 %) | mehr | |
| Calcium | 15 mg | (2 %) | mehr | |
| Magnesium | 18 mg | (6 %) | mehr | |
| Eisen | 0,6 mg | (4 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,1 g | |||
| Harnsäure | 55 mg | |||
| Cholesterin | 36 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Zutaten
- Zutaten
- 3 Zwiebeln
- 170 ml Weißweinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 zerdrückte Wacholderbeeren
- 10 weiße Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 16 rohe Nürnberger Rostbratwürste
Zubereitungsschritte
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
750 ml Wasser in einen großen Topf geben und mit dem Essig erhitzen. Dann Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Salz hineingeben. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Rostbratwürste in den Sud legen, den Deckel aufsetzen, den Topf sofort vom Herd nehmen und die Würste ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die fertigen Würste (sie sollen sich hart anfühlen) in eine großen Terrine füllen. Saure Zipfel mit frisch geriebenem Meerrettich, Senf und Vollkornbrot servieren.