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Saure Zipfel

Saure Zipfel
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30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 große Zwiebel
150 g Möhren
150 g Knollensellerie
2 EL Pflanzenöl
50 ml Branntweinessig
1 ⅕ l Geflügelbrühe
1 EL Wacholderbeere
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
600 g Nürnberger Rostbratwürstchen
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Muskat frisch gemahlen
100 ml Schlagsahne
2 EL gehackte Petersilie
Petersilie zum Servieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Zwiebel, die Möhren und den Sellerie schälen bzw. putzen. Alles klein würfeln. Im heißen Öl in einem großen Topf andünsten. Mit dem Essig und der Brühe ablöschen.
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
Schritt 2/4
Die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter (nach Belieben in einem Teebeutel) zur Brühe geben. Ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
Schritt 3/4
Die Würste schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Temperatur reduzieren, so dass die Suppe nicht mehr kocht. Die Wurstscheiben zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Anschließend durch ein Sieb abgießen, die Sauren Zipferl und das Gemüse dabei auffangen. Die Gewürze entfernen.
Schritt 4/4
Die Brühe zurück in den Topf geben, die Sahne aufschäumen, vorsichtig unterziehen und gehackte Petersilie unterheben. Auf vier Suppenschalen verteilen, Wurst und Gemüse hineinsetzen und mit Petersilie garniert und servieren.

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