Berliner
Die Berliner sind ein zeitloses und stets beliebtes Gebäck – vor allem zum Jahreswechsel! Wer beim Bäcker diesmal nicht in der Schlange stehen möchte, kann die runden Hefekuchen auch einfach selbst zubereiten. Was bei diesen Berlinern anders ist: Die Füllung ist reines Erdbeerpüree, welches zellschützende, sekundäre Pflanzenstoffe liefert und auch immunstärkendes Vitamin C enthält.
Da in der Jahreszeit rund um den Jahreswechsel eher keine Erdbeeren wachsen, empfehlen wir die Zubereitung des Erdbeerpürees aus gefrorenen Erdbeeren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 374 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 40 g | (27 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 7 g | (28 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,6 g | (9 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,7 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,7 mg | (6 %) | ||
| Vitamin K | 1,4 μg | (2 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 164 μg | (55 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 13,7 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 7 mg | (7 %) | ||
| Kalium | 136 mg | (3 %) | mehr | |
| Calcium | 45 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 15 mg | (5 %) | mehr | |
| Eisen | 1,5 mg | (10 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,8 mg | (10 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,2 g | |||
| Harnsäure | 45 mg | |||
| Cholesterin | 147 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 42 g frische Hefe (1 Würfel)
- 50 g Vollrohrzucker
- 200 g lauwarme Milch
- 520 g Dinkelmehl Type 630
- 5 Eigelbe
- 60 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 l pflanzliches Frittieröl
- 150 g Erdbeerpüree zum Füllen
- 2 EL Puderzucker aus Rohrohrzucker zum Bestauben
Zubereitungsschritte
Die Hefe mit 1 TL Vollrohrzucker in der Hälfte der Milch auflösen. 500 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefelmilch hineingeben. Vom Rand her ganz wenig Mehl untermischen und den Vorteig zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.
Die Eigelbe, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Salz und die Zitronenschale um den Vorteig herum in die Schüssel geben. Alles unter Zugabe der restlichen Milch mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem weichen Teig verarbeiten und so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kräftig durchkneten, ca. 12 Portionen abstechen, zu Kugeln formen und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
Die Teigkugeln portionsweise im heißen Frittierfett ausbacken, dabei einmal wenden. Die Berliner mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Mit einem Spritzbeutel mit langer, dünner Tülle oder einer Kuchenspritze seitlich das Erdbeerpüree einspritzen. Die frischen Berliner mit Puderzucker bestaubt sofort servieren.