Gratinierter Chicorée mit Schinken
Chicorée ist ein echtes Schlankgemüse: Nur 17 Kilokalorien stecken in 100 Gramm. Daneben punktet der Salat mit vielen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Parmesan und Milch liefern Eiweiß sowie den Mineralstoff Calcium, der für starke Knochen und Zähne wichtig ist.
Sie mögens lieber vegetarisch? Dann lassen Sie den Schinken einfach weg und bestreuen den Chicorée vor dem Backen mit zwei Esslöffeln (ca. 40 Gramm) grob gehackten Haselnüssen. Die Fleischbrühe ersetzen Sie in diesem Fall durch Gemüsebrühe.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 277 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 13 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,4 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,2 mg | (150 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,6 mg | (5 %) | ||
| Vitamin K | 1,9 μg | (3 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 6,2 mg | (52 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 111 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 12,1 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 18 mg | (19 %) | ||
| Kalium | 673 mg | (17 %) | mehr | |
| Calcium | 190 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 54 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 13 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 2,2 mg | (28 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,6 g | |||
| Harnsäure | 39 mg | |||
| Cholesterin | 55 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 35 g Butter
- 600 g Chicorée (4 Chicoréestauden)
- Salz
- 40 g Dinkel-Vollkornmehl
- 130 ml Milch (3,5 % Fett)
- 200 ml Fleischbrühe
- 30 g Parmesan (1 Stück)
- Pfeffer
- 120 g geräucherter Schinken (8 Scheibe)
Zubereitungsschritte
Eine Auflaufform mit 5 g Butter ausstreichen. Chicoréestauden waschen, putzen und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Dann in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einstreuen, aufschäumen lassen und Milch langsam unter Rühren zugießen. Brühe zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten sämig einköcheln lassen.
Käse reiben und die Hälfte in die Sauce rühren. Schmelzen lassen und Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen. Jede Chicoréestaude mit 2 Scheiben Schinken umwickeln und nebeneinander in die Form legen.
Mit der Käsesauce übergießen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) 15–20 Minuten überbacken. Gratinierter Chicorée mit Schinken herausnehmen, mit restlichem Käse bestreuen und sofort servieren.