Oktopus-Apfel-Salat mit Sellerie
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 176 kcal | (8 %) | mehr | |
| Protein | 3 g | (3 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 16 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,2 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin K | 22,4 μg | (37 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0 mg | (0 %) | ||
| Niacin | 1,4 mg | (12 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 11 μg | (4 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 6,5 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 29 mg | (31 %) | ||
| Kalium | 320 mg | (8 %) | mehr | |
| Calcium | 41 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 21 mg | (7 %) | mehr | |
| Eisen | 0,6 mg | (4 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,2 mg | (3 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | |||
| Harnsäure | 63 mg | |||
| Cholesterin | 34 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Oktopus küchenfertig, ca. 1 kg
- 2 Lorbeerblätter
- 1 getrocknete Peperoncino
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Äpfel
- 4 EL Zitronensaft
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
Die Zitronen heiß abbrausen und in Scheiben schneiden. Den Oktopus ebenfalls waschen und mit den Zitronenscheiben, dem Lorbeer und der Peperoncini in einen Topf geben und mit soviel Wasser auffüllen, dass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden garen lassen. Zwischenzeitlich den Sellerie waschen, putzen, das Grün fein hacken und die Stange in schmale Ringe schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
Sofort mit 2 EL Zitronensaft mischen. Den übrigen Zitronensaft mit dem Öl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verschlagen. Den fertigen Oktopus aus dem Sud nehmen, auskühlen lassen, die Fangarme in mundgerechte Stücke schneiden und Teile vom Körper ebenfalls klein schneiden. Zusammen mit dem Sellerie, den Äpfel und der Vinaigrette mischen, auf Teller verteilen und mit Selleriegrün bestreut servieren.