Pasta mit Rote-Bete-Pesto und Koriander
Parmesankäse liefert jede Menge Calcium, das besonders wichtig für Knochen, Zähne und Muskeln ist. Die Rote Bete-Knolle punktet mit den Vitaminen A, C, B und Folsäure.
Außerhalb der Saison können Sie das Pesto auch mit vorgegarter Roter Bete zubereiten und die Pasta so das ganze Jahr über genießen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 408 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 6 g | (5 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 70 g | (47 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 14,1 g | (47 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,6 mg | (5 %) | ||
| Vitamin K | 13,2 μg | (22 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,7 mg | (70 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 6,2 mg | (52 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 126 μg | (42 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 1,3 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 14 mg | (15 %) | ||
| Kalium | 835 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 100 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 145 mg | (48 %) | mehr | |
| Eisen | 4,9 mg | (33 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 3,6 mg | (45 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | |||
| Harnsäure | 102 mg | |||
| Cholesterin | 3 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Rote-Bete-Knollen
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Vollkornnudeln (z. B. Tagliatelle, Linguine)
- Salz
- 15 g Parmesan (30 % Fett i Tr.; 1 Stück)
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 5 g Koriander (1 Handvoll)
- 2 TL rosa Pfefferbeeren
Zubereitungsschritte
Rote Bete mit Handschuhen schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung in etwa 12 Minuten bissfest kochen.
Inzwischen Parmesan fein reiben. Knoblauch mit Rote-Bete-Würfeln, Zitronensaft, Brühe und Parmesan in einem Mixer leicht stückig pürieren. Öl unter das Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und Pesto darauf verteilen. Nudeln mit grob zerstoßenem rosa Pfeffer und Koriandergrün bestreuen.