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Kürbis-Rote-Bete-Salat mit Koriander

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Durchschnitt: 4.7 (6 Bewertungen)
(6 Bewertungen)
Kürbis-Rote-Bete-Salat mit Koriander
187
kcal
Brennwert

Kürbis-Rote-Bete-Salat mit Koriander - Gelungene Mischung: bodenständiges Gemüse, kombiniert mit exotischen Aromen.

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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Warum gesund
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Nährwerte

Kürbis schmeckt nicht nur toll, er enthält auch viel Betacarotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Das fettlösliche Vitamin ist unter anderem für gesunde Augen wichtig. Avocados liefern neben gesunde ungesättigten Fettsäuren viel Vitamin E, das als Antioxidanz wirksam ist und die Zellen vor schädlichen freien Radikalen schützt.

Verwenden Sie, wenn möglich, Rote Bete aus Bio-Anbau, denn diese bringt im Vergleich zum konventionell angebauten Gemüse deutlich weniger Nitrat. Wenn es Ihre Zeit zulässt, sollten Sie die Gemüsebrühe übrigens am besten selber machen, denn dann wissen Sie genau, was drin steckt. Gekauftes Gemüsebrühpulver enthält leider häufig zugesetzten Zucker und Geschmacksverstärker.

1 Portion enthält
Fett12 g
gesättigte Fettsäuren1,9 g
Eiweiß / Protein3 g
Ballaststoffe6,2 g
zugesetzter Zucker1 g
Kalorien187
Kohlenhydrate/g17
BE1,5
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg30
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg1,7
Vitamin E/mg3,8
Vitamin B₁/mg0,1
Vitamin B₂/mg0,1
Niacin/mg1,7
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg82
Pantothensäure/mg0,5
Biotin/μg2,7
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg36
Kalium/mg856
Kalzium/mg50
Magnesium/mg37
Eisen/mg1,6
Jod/μg4
Zink/mg0,7
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 Stück
200 ml
1 Stück
1
Rote-Bete-Knolle (gegart; vakuumverpackt)
50 g
50 g
75 g
1
reife Avocado
3 EL
1 TL
flüssiger Honig
weißer Pfeffer
2 EL
1
kleiner Apfel
1 Bund
Koriander (20 g)
1
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Kürbis waschen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Brühe in einem Topf aufkochen. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und in die Brühe geben. Kürbis hinzufügen und bei kleiner Hitze in ca. 8 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen, Ingwer entfernen.

Schritt 2/4

Inzwischen Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden. Trauben, Stachelbeeren und Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Avocado richtig schälen, halbieren und entsteinen
Schritt 3/4

Avocado, Kürbis, Rote Bete, Stachelbeeren, Trauben und Tomaten in einer Schüssel vorsichtig mischen. Für die Marinade Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterquirlen. Apfel waschen, entkernen und Fruchtfleisch in die Marinade raspeln. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Chilischote waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Schritt 4/4

Den Salat in 4 tiefe Teller geben und mit der Marinade beträufeln. Mit Koriander und Chiliringen bestreuen.

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