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Pasta mit Rote-Bete-Pesto und Koriander

Pasta mit Rote-Bete-Pesto und Koriander

Pasta mit Rote-Bete-Pesto und Koriander - Farbenfroher Pastagenuss, der im Nu auf dem Tisch steht.

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396
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Rote-Bete-Knolle (400 g)
2 Knoblauchzehen
400 g Vollkornnudeln (z. B. Tagliatelle, Linguine)
Salz
1 Stück Parmesan (30 % Fett i Tr.; 15 g)
2 EL Zitronensaft
5 EL Gemüsebrühe
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Pfeffer
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 Handvoll Koriander (5 g)
2 TL rosa Pfefferbeeren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Rote Bete mit Handschuhen schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und hacken.

Schritt 2/4

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung in etwa 12 Minuten bissfest kochen.

Schritt 3/4

Inzwischen Parmesan fein reiben. Knoblauch mit Rote-Bete-Würfeln, Zitronensaft, Brühe und Parmesan in einem Mixer leicht stückig pürieren. Öl unter das Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

Schritt 4/4

Nudeln abgießen, abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und Pesto darauf verteilen. Nudeln mit grob zerstoßenem rosa Pfeffer und Koriandergrün bestreuen.

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