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Rote-Bete-Orangen-Salat an Rapunzel mit Walnüssen

Name: Rote-Bete-Orangen-Salat an Rapunzel mit Walnüssen
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g frische Rote Bete; 0.5 Stange Zimt; 0.5 TL Fenchelsamen; 0.5 Stange Süßholz; Salz; 1 Zwiebel; 3 EL Obstessig (Himbeer- oder Apfelessig); 6 EL Walnussöl; Pfeffer; 2 unbehandelte Orangen; 150 g Feldsalat; 50 g grob gehackte Walnüsse

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

40 min

Zubereitung

fertig in 1 Std. 40 Min.

Kalorien:

338

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	338 kcal	(16 %)	mehr
Protein	6 g	(6 %)	mehr
Fett	24 g	(21 %)	mehr
Kohlenhydrate	23 g	(15 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	7,4 g	(25 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,3 mg	(38 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	3,9 mg	(33 %)
Vitamin K	10,3 μg	(17 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	2 mg	(17 %)
Vitamin B₆	0,4 mg	(29 %)
Folsäure	211 μg	(70 %)	mehr
Pantothensäure	0,5 mg	(8 %)
Biotin	7,5 μg	(17 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	75 mg	(79 %)
Kalium	1.016 mg	(25 %)	mehr
Calcium	93 mg	(9 %)	mehr
Magnesium	67 mg	(22 %)	mehr
Eisen	2,7 mg	(18 %)	mehr
Jod	15 μg	(8 %)	mehr
Zink	1,1 mg	(14 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	2,5 g
Harnsäure	62 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	22 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 600 g frische Rote Bete; ½ Stange Zimt; ½ TL Fenchelsamen; ½ Stange Süßholz; Salz; 1 Zwiebel; 3 EL Obstessig (Himbeer- oder Apfelessig); 6 EL Walnussöl; Pfeffer; 2 unbehandelte Orangen; 150 g Feldsalat; 50 g grob gehackte Walnüsse

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Rote Bete Feldsalat Walnussöl Walnuss Zimt Süßholz

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Zubereitungsschritte

Die Rote Bete waschen, in einem kleinen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Die Zimtstange mit Fenchelsamen, Süßholz und 1/2 TL Salz zufügen. Alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten garen lassen. Die Rote Bete kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Brühe aufkochen lassen. Mit Essig und Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte davon über die Rote Bete geben.

Unbehandelte Orange waschen, trocken tupfen und mit einem Zestenreißer von der Schale feine Streifen abziehen. Beide Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen, dabei die weiße Haut entfernen und die Fruchtfilets aus den Trennwänden lösen. Den Saft dabei auffangen und 2 EL davon in das restliche Dressing geben. Die Orangenfilets zum Salat geben und unterheben, 30 Minuten ziehen lassen. Den Feldsalat waschen, putzen, verlesen und trocken schütteln. Den Rote-Bete-Salat und den Feldsalat auf Tellern anrichten. Das restliche Dressing über den Feldsalat träufeln und mit Orangenzesten sowie Walnüssen bestreut servieren.