Rote-Bete-Orangen-Salat an Rapunzel mit Walnüssen

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Rote-Bete-Orangen-Salat an Rapunzel mit Walnüssen
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Health Score:
9,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 40 min
Fertig
Kalorien:
337
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien337 kcal(16 %)
Protein6 g(6 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate23 g(15 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,4 g(25 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E3,9 mg(33 %)
Vitamin K10,3 μg(17 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin2 mg(17 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure211 μg(70 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin7,5 μg(17 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C75 mg(79 %)
Kalium1.008 mg(25 %)
Calcium92 mg(9 %)
Magnesium66 mg(22 %)
Eisen2,6 mg(17 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink1,1 mg(14 %)
gesättigte Fettsäuren2,5 g
Harnsäure62 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt22 g

Zutaten

für
4
Zutaten
600 g frische Rote Bete
½ Stange Zimt
½ TL Fenchelsamen
½ Stange Süßholz
Salz
1 Zwiebel
3 EL Obstessig (Himbeer- oder Apfelessig)
6 EL Walnussöl
Pfeffer
2 unbehandelte Orangen
150 g Feldsalat
50 g grob gehackte Walnüsse
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
Rote BeteFeldsalatWalnussölWalnussZimtSüßholz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Rote Bete waschen, in einem kleinen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Die Zimtstange mit Fenchelsamen, Süßholz und 1/2 TL Salz zufügen. Alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze in 45-60 Minuten garen lassen. Die Rote Bete kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Brühe aufkochen lassen. Mit Essig und Öl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte davon über die Rote Bete geben.
2.
Unbehandelte Orange waschen, trocken tupfen und mit einem Zestenreißer von der Schale feine Streifen abziehen. Beide Orangen mit einem scharfen Messer gründlich schälen, dabei die weiße Haut entfernen und die Fruchtfilets aus den Trennwänden lösen. Den Saft dabei auffangen und 2 EL davon in das restliche Dressing geben. Die Orangenfilets zum Salat geben und unterheben, 30 Minuten ziehen lassen. Den Feldsalat waschen, putzen, verlesen und trocken schütteln. Den Rote-Bete-Salat und den Feldsalat auf Tellern anrichten. Das restliche Dressing über den Feldsalat träufeln und mit Orangenzesten sowie Walnüssen bestreut servieren.