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Rote-Bete-Salat mit Walnüssen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rote-Bete-Salat mit Walnüssen

Rote-Bete-Salat mit Walnüssen - Bunte Mischung aus aromatischer Roter Bete, Kartoffeln, Rucola und gerösteten Nüssen.

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360
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
kleine festkochende Kartoffeln
200 g
4 EL
1 Bund
Rucola (ca. 80 g)
50 g
300 g
gegarte Rote Bete
2 EL
45 g
Parmesankäse (im Stück)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Kartoffeln waschen und im kochenden Salzwasser etwa 25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und halbieren.

Schritt 2/7

In der Zwischenzeit Putenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und garziehen lassen.

Schritt 3/7

Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 4/7

Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 5/7

Rote-Bete-Knollen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6/7

Das restliche Öl mit dem Essig mischen und mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 7/7

Rote Bete und Kartoffeln mit Rucola, Nüssen und Vinaigrette mischen, mit den Putenstreifen auf Tellern anrichten und den Parmesan darüberbröckeln.

Letzter KommentarAlle Kommentare

 
Mir läuft schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammen .... Hmmmmmm .... Auf die Zutat Putenbrust verzichte ich. Statt dessen vielleicht ein paar Fetawürfel. Oder Räuchertofu. Oder Kichererbsen. Oder kurz gebratene Bananenscheiben. Und zu den Walnüssen geselle ich noch meine Lieblingszutat Pinienkerne, natürlich auch kurz angeröstet. Also was es heute Mittag bei mir gibt, wisst ihr jetzt.

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