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Rote-Bete-Salat mit Walnüssen

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Rote-Bete-Salat mit Walnüssen
360
kcal
Brennwert

Rote-Bete-Salat mit Walnüssen - Bunte Mischung aus aromatischer Roter Bete, Kartoffeln, Rucola und gerösteten Nüssen.

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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Nährwerte
Fett23 g
gesättigte Fettsäuren4,8 g
Eiweiß / Protein20 g
Ballaststoffe3,4 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien360
1 Portion enthält
Brennwert360
Eiweiß/Protein/g20
Fett/g23
gesättigte Fettsäuren/g4,8
Kohlenhydrate/g17
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g3,4
BE1,5
Cholesterin/mg31
Harnsäure/mg29
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0,1
Vitamin E/mg6,3
Vitamin B₁/mg0,1
Vitamin B₂/mg0,1
Niacin/mg2,3
Vitamin B₆/mg0,2
Folsäure/μg65
Pantothensäure/mg0,3
Biotin/μg7
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg27
Kalium/mg600
Kalzium/mg68
Magnesium/mg58
Eisen/mg1,9
Jod/μg3
Zink/mg1,1

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
kleine festkochende Kartoffeln
200 g
4 EL
1 Bund
Rucola (ca. 80 g)
50 g
300 g
gegarte Rote Bete
2 EL
45 g
Parmesankäse (im Stück)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Kartoffeln waschen und im kochenden Salzwasser etwa 25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und halbieren.

Schritt 2/7

In der Zwischenzeit Putenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenstreifen darin 4–5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und garziehen lassen.

Schritt 3/7

Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern.

Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Schritt 4/7

Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 5/7

Rote-Bete-Knollen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6/7

Das restliche Öl mit dem Essig mischen und mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 7/7

Rote Bete und Kartoffeln mit Rucola, Nüssen und Vinaigrette mischen, mit den Putenstreifen auf Tellern anrichten und den Parmesan darüberbröckeln.

Kommentare

 
Mir läuft schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammen .... Hmmmmmm .... Auf die Zutat Putenbrust verzichte ich. Statt dessen vielleicht ein paar Fetawürfel. Oder Räuchertofu. Oder Kichererbsen. Oder kurz gebratene Bananenscheiben. Und zu den Walnüssen geselle ich noch meine Lieblingszutat Pinienkerne, natürlich auch kurz angeröstet. Also was es heute Mittag bei mir gibt, wisst ihr jetzt.

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