Veganer Käsekuchen
Mandeln und Cashewkerne liefern neben reichlich pflanzlichem Eiweiß auch gesunde ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamin E. Das fettlösliche Vitamin wirkt als Antioxidanz und schützt unsere Zellen vor schädlichen freien Radikalen. Datteln sorgen nicht nur für den natürlich süßen Geschmack, sondern enthalten daneben auch noch viele Ballast- sowie Mineralstoffe.
Wer es nicht ganz so süß mag, der kann die Menge an Agavendicksaft nach Belieben reduzieren oder das Süßungsmittel ganz weglassen. Alternativ können Sie auch Ahornsirup verwenden. Dieser bringt einen leicht karamellartigen Geschmack. Die Konsistenz des Kuchens wird am besten, wenn man ihn einfriert und ca. 1 Stunde vor dem Servieren auftauen läst.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 262 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 7 g | (7 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 13 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3 g | (10 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,1 mg | (34 %) | ||
| Vitamin K | 3,7 μg | (6 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 20 μg | (7 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,1 mg | (2 %) | ||
| Biotin | 2,8 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 9 mg | (9 %) | ||
| Kalium | 298 mg | (7 %) | mehr | |
| Calcium | 28 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 75 mg | (25 %) | mehr | |
| Eisen | 1,8 mg | (12 %) | mehr | |
| Jod | 1 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8 g | |||
| Harnsäure | 11 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 200 g Cashewkerne
- 130 g Mandelkerne
- 75 g getrocknete Datteln (entsteint)
- Salz
- 75 g Kokosöl
- 75 ml Zitronensaft
- 60 g Agavendicksaft
- ½ Vanilleschote (Mark)
- 200 g rote Johannisbeeren
- 2 EL Kokosraspel
Zubereitungsschritte
Cashewkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Mandeln mit Datteln, 1 Prise Salz und ca. 1 EL Wasser im Mixer oder Food Processor fein pürieren. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Mandelmischung hineingeben. In der Form verteilen und festdrücken.
Cashewkerne abgießen und in einen Mixer geben. Kokosöl schmelzen und mit Zitronensaft, Agavendicksaft, 60 ml Wasser, Vanille und 1 Prise Salz zu den Cashewkernen geben und alles zu einer cremigen Masse pürieren. In der Form verteilen und glatt streichen. Für etwa 4 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Kuchen aus der Form nehmen, mit Kokosraspeln bestreuen und mit Johannisbeeren belegen.