Eier Benedict mit geräuchertem Lachs
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 904 kcal | (43 %) | mehr | |
| Protein | 31 g | (32 %) | mehr | |
| Fett | 73 g | (63 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,8 g | (6 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 6,8 μg | (34 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin K | 15,5 μg | (26 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 11,2 mg | (93 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 145 μg | (48 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,3 mg | (38 %) | ||
| Biotin | 34,2 μg | (76 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 4,1 μg | (137 %) | mehr | |
| Vitamin C | 2 mg | (2 %) | ||
| Kalium | 454 mg | (11 %) | mehr | |
| Calcium | 108 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 41 mg | (14 %) | mehr | |
| Eisen | 3,6 mg | (24 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 2,7 mg | (34 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 39,5 g | |||
| Harnsäure | 7 mg | |||
| Cholesterin | 762 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 halbierte Brötchen
- 8 kleine Eier
- ½ l Salzwasser
- 1 EL Essig
- 200 g Räucherlachs
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Sauce Hollandaise
- 250 g Butter
- 2 Eigelbe
- 4 EL trockener Weißwein
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen. Essig hinzufügen. In 4 Tassen je 1 Ei aufschlagen. Die Eier nacheinander vorsichtig in das nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Mit Hilfe eines Löffels in Form halten. 4 Min. gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen. Brötchenhälften mit etwas Butter bestreichen und mit Räucherlachs und pochiertem Ei belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Je etwas Sauce Hollandaise aufgeben und mit Schnittlauch und grobem Pfeffer bestreuen.
Für die Hollandaise Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazu geben, bis eine schöne Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken