Gefüllte Artischocken

Name: Gefüllte Artischocken
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Europa, Italienische, Italienisch vegetarische Vorspeisen
Ingredients: 900 g sehr große Artischocken (2 sehr große Artischocken); 1 Bio-Zitrone; Salz; 1 rote Paprikaschote; 4 EL Olivenöl; 75 g Ciabatta (vorzugsweise Vollkorn); 2 Stiele Basilikum; 1 kleine rote Zwiebel; 75 g eingelegte getrocknete Tomaten; 1 Handvoll Babysalat-Mix; 2 EL Balsamessig; Pfeffer

mit Tomaten und knusprigem Brot

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Schwierigkeit:

mittel

Zubereitung:

1 h 10 min

Zubereitung

Kalorien:

390

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Artischocke und Paprika sorgen hier dafür, dass der tägliche Bedarf an Ballaststoffen bereits mit einer Portion zur Hälfte gedeckt wird. Auch Eisen, wichtig für die Sauerstoffversorgung unserer Körperzellen, ist in großen Mengen vorhanden; dank des hohen Vitamin-C-Gehalts beider Gemüsesorten wird der Mineralstoff vom Organismus besonders gut aufgenommen.

Achten Sie beim Kauf von Artischocken auf geschlossene Knospen und darauf, dass die Blütenhüllenblätter an der Knospe anliegen. In ein feuchtes Tuch gewickelt können Sie das Gemüse 3 Tage im Kühlschrank lagern.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	390 kcal	(19 %)	mehr
Protein	12 g	(12 %)	mehr
Fett	21 g	(18 %)	mehr
Kohlenhydrate	33 g	(22 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	13,5 g	(45 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,6 mg	(75 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	9,9 mg	(83 %)
Vitamin K	57,1 μg	(95 %)
Vitamin B₁	0,4 mg	(40 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	6,6 mg	(55 %)
Vitamin B₆	0,7 mg	(50 %)
Folsäure	168 μg	(56 %)	mehr
Pantothensäure	1,9 mg	(32 %)
Biotin	24 μg	(53 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	144 mg	(152 %)
Kalium	1.650 mg	(41 %)	mehr
Calcium	199 mg	(20 %)	mehr
Magnesium	140 mg	(47 %)	mehr
Eisen	6,4 mg	(43 %)	mehr
Jod	23 μg	(12 %)	mehr
Zink	1,9 mg	(24 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	3,3 g
Harnsäure	184 mg
Cholesterin	0 mg		mehr
Zucker gesamt	23 g

Entwicklung dieses Rezeptes:

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 900 g sehr große Artischocken (2 sehr große Artischocken); 1 Bio-Zitrone; Salz; 1 rote Paprikaschote; 4 EL Olivenöl; 75 g Ciabatta (vorzugsweise Vollkorn); 2 Stiele Basilikum; 1 kleine rote Zwiebel; 75 g eingelegte getrocknete Tomaten; 1 Handvoll Babysalat-Mix; 2 EL Balsamessig; Pfeffer

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Artischocke Ciabatta Olivenöl Balsamessig Basilikum Bio-Zitrone

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Artischockenstiele so abbrechen, dass die Fäden mit herausgezogen werden.

Das obere Drittel der Artischocken gerade abschneiden.

Die äußersten harten Blätter und die dunklen um den Boden entfernen. Zitrone halbieren. Die Schnittflächen der Artischocken mit Zitrone einreiben.

Artischocken mit den Zitronenhälften in einen Topf legen. Mit leicht gesalzenem Wasser bedecken, mit einem Teller beschweren und 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, danach herausnehmen und umgedreht abkühlen lassen.

Inzwischen Paprikaschote vierteln, putzen, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Mit etwas Öl bepinseln und unter dem heißen Ofengrill rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Paprika mit einem feuchten Tuch abdecken und 10 Minuten stehen lassen.

Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Mit 1-2 EL Öl beträufeln und unter dem heißen Grill goldbraun rösten.

Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Die Schale der Paprikaschote abziehen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Tomaten abtropfen lassen, dann in feine Streifen schneiden. Salat putzen, waschen und trockenschleudern.

Paprika, Basilikum, Zwiebel, Tomaten und Salat in einer Schüssel mischen und mit Balsamessig, Salz und Pfeffer verrühren. Restliches Olivenöl unterschlagen und die Sauce unter den Salat heben.

10.

Äußere Artischockenblätter leicht auseinanderdrücken, die hellen Blütenblätter aus der Mitte mit den Fingern umfassen und mit einer Drehung herauslösen, anschließend das Heu mit einem Löffel vom Boden entfernen.

11.

Brotscheiben in mundgerechte Stücke brechen und unter den Salat mischen. In die Artischocken füllen und gefüllte Artischocken sofort servieren. Bei Tisch erst den Salat essen, dann die Artischockenblätter einzeln ablösen und das weiche Artischockenfleisch mit den Zähnen abziehen. Zum Schluss den Boden essen.