Glücksrollen aus Vietnam

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, den weißen Teil in feine Ringe schneiden, das Grün der Länge nach in ca. 10 cm lange, 5 mm breite Streifen schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Die Möhre schälen, erst der Länge nach in feine Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden. Den Chinakohl waschen, trocken schleudern und ebenfalls in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote putzen, Kerne, weiße Innenhäute und Stiel entfernen und das Fruchtfleisch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Pilze putzen, in Streifen schneiden und in Erdnussöl anbraten, dann salzen und pfeffern.

Eine flache Schale, etwas größer als die Reispapierblätter, mit Wasser füllen. Daneben ein Küchentuch ausbreiten und ein zweites Tuch bereitlegen. Die Blätter einzeln in das Wasser tauchen und etwa 1 Min. einweichen. Dann vorsichtig auf dem Tuch ausbreiten und mit dem zweiten Tuch trocken tupfen.