Kartoffelpfanne mit Käse und Zucchini
Kartoffeln sättigen uns lang anhaltend durch langkettige Kohlenhydrate und enthalten zudem Vitamin C für ein gesundes Immunsystem. Auch die Zucchini haben gesundheitlich einiges zu bieten: Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sind von Bedeutung für Stoffwechselprozesse sowie relaxte Muskeln und Nerven. Zusätzlich punktet das grüne Gemüse mit blutbildendem Eisen, welches für den Sauerstofftransport im Körper benötigt wird.
Die Kartoffelpfanne ist ein leckeres Abendessen, lässt sich jedoch zu einem Bruch als Bauernfrühstück servieren. Je nachdem ob Sie noch Gemüserest im Kühlschrank haben, können Sie die Kartoffelpfanne auch noch ergänzen. Ebenso ist es denkbar die Pfanne mit 500 g krümmelig gebratenem Rinderhackfleisch zu verfeinern.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 317 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 26 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,3 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,2 mg | (10 %) | ||
| Vitamin K | 17,2 μg | (29 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 5,6 mg | (47 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 44 μg | (15 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
| Biotin | 3,7 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 51 mg | (54 %) | ||
| Kalium | 847 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 411 mg | (41 %) | mehr | |
| Magnesium | 68 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 2,9 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 12 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 2,6 mg | (33 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,7 g | |||
| Harnsäure | 58 mg | |||
| Cholesterin | 38 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 Zucchini
- ½ Bund Basilikum
- 150 g Gouda
- 20 g Butterschmalz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Zucchini ebenfalls waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, auskühlen lassen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden.
In einer hohen Pfanne Butterschmalz erhitzen und Zucchini unter Schwenken anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen und Kartoffelscheiben in der Pfanne ebenfalls unter gelegentlichem Schwenken goldbraun braten. Zucchini und Basilikum zugeben, untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse zugeben, leicht schmelzen lassen und Bratkartoffeln mit Zucchini in der Pfanne angerichtet servieren. Nach Belieben grüne Oliven dazu reichen.