Möhren-Ingwer-Suppe
Ein Teil des Beta-Carotins in den Möhren wird in Vitamin A umgewandelt, der Rest schützt als Antioxidans unsere Körperzellen. Durch den leicht verdaulichen Zucker sind Möhren zudem sehr bekömmlich und schonen den Magen-Darm-Trakt.
Sie können auch anstatt Sojacreme Schlagsahne oder fettarmen Joghurt verwenden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 256 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 3 g | (3 %) | mehr | |
| Fett | 23 g | (20 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 9 g | (6 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,2 mg | (275 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,3 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 34,4 μg | (57 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,2 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 15 μg | (5 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 7,3 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 10 mg | (11 %) | ||
| Kalium | 305 mg | (8 %) | mehr | |
| Calcium | 91 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 28 mg | (9 %) | mehr | |
| Eisen | 3,1 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 26 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,5 g | |||
| Harnsäure | 29 mg | |||
| Cholesterin | 23 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 20 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Bio-Orange
- 2 EL Olivenöl (beste Qualität)
- 300 g Möhren (4 Möhren)
- 25 g Ingwer (1 Stück)
- 2 kleine Schalotten
- 1 EL Rapsöl
- 500 ml klassische Gemüsebrühe
- ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 50 ml Sojacreme
Das Video zum Rezept
Zubereitungsschritte
Orange heiß abspülen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und mit dem Olivenöl mischen.
Die Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und hacken. Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden.
Rapsöl in einem Topf erhitzen. Möhren, Ingwer und Schalotten darin bei mittlerer Hitze farblos andünsten.
Mit der Gemüsebrühe auffüllen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten leise kochen.
Am Ende der Garzeit die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und durch ein Sieb in einen 2. Topf geben.
Die Zitrone auspressen. Möhren-Ingwer-Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Die Sojacreme halb steif schlagen.
Die Möhren-Ingewer-Suppe kurz erneut aufkochen und in Teller geben. In die Mitte je 1 EL Sojacreme setzen. Wer will, formt mit einem Holzstäbchen aus der Sahne ein Herz.
Orangenöl durch ein feines Sieb geben und die Möhren-Ingwer-Suppe damit beträufeln. Als Garnitur eignen sich knusprig frittierte Möhrenstreifen.