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Nudelsalat mit Artischocken

Name: Nudelsalat mit Artischocken
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Pappardelle; 8 in Öl eingelegte Artischocken; 3 EL Pinienkerne; 0.5 Bund Petersilie; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 8 Scheiben Parmaschinken (oder spanischer Serrano); 2 EL weißer Balsamessig; Olivenöl; 0.5 Bund Rucola

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Health Score:

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

25 min

Zubereitung

Kalorien:

650

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	650 kcal	(31 %)	mehr
Protein	37 g	(38 %)	mehr
Fett	25 g	(22 %)	mehr
Kohlenhydrate	69 g	(46 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	71,2 g	(237 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,3 mg	(38 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	4,5 mg	(38 %)
Vitamin K	97,6 μg	(163 %)
Vitamin B₁	1,3 mg	(130 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	17,3 mg	(144 %)
Vitamin B₆	1 mg	(71 %)
Folsäure	456 μg	(152 %)	mehr
Pantothensäure	2,3 mg	(38 %)
Biotin	30,3 μg	(67 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,2 μg	(7 %)	mehr
Vitamin C	63 mg	(66 %)
Kalium	2.643 mg	(66 %)	mehr
Calcium	384 mg	(38 %)	mehr
Magnesium	230 mg	(77 %)	mehr
Eisen	12,2 mg	(81 %)	mehr
Jod	32 μg	(16 %)	mehr
Zink	7,3 mg	(91 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	5,7 g
Harnsäure	538 mg
Cholesterin	88 mg		mehr
Zucker gesamt	18 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 300 g Pappardelle; 8 in Öl eingelegte Artischocken; 3 EL Pinienkerne; ½ Bund Petersilie; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 8 Scheiben Parmaschinken oder spanischer Serrano; 2 EL weißer Balsamessig; Olivenöl; ½ Bund Rucola

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Parmaschinken Pinienkerne Rucola Balsamessig Petersilie Artischocke

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Zubereitungsschritte

Pappardelle in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und mit 2 EL Olivenöl mischen. Abkühlen lassen. Artischocken abtropfen lassen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Petersilie waschen und fein hacken. Rucola waschen und trocken schleudern. Aus 4 EL Olivenöl, Balsamico, Petersilie, Pinienkerne, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.

Pappardelle mit Artischocken, Rucola und Parmaschinken auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Salz und Pfeffer etwas nachwürzen.