Panna cotta auf Fruchtspiegel
Himbeeren, Orangen und Kiwis sorgen nicht nur für Abwechslung in der Panna cotta – sie haben auch für unsere Gesundheit was zu bieten! So schützen Himbeeren mit ihrem hohen Gehalt an Flavonoiden unsere Zellen vor Zellschädigungen durch freie Radikale. Orangen stärken dank Provitamin A unsere Sehkraft, während Kiwis Chinasäure beisteuern. Im Darm wird die Säure zu Tryptophan umgewandelt, aus dem im Gehirn der „Glücksstoff“ Serotonin entsteht.
Servieren Sie die Panna cotta auf dem Fruchtspiegel am besten sofort. Die fruchteigenen Enzyme aus der Kiwi sorgen dafür, dass die Eiweiße in Milchprodukten zu bitter schmeckenden Aminosäuren abgebaut wird.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 394 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 7,5 g | (30 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,4 g | (21 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,5 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 20 μg | (33 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 1,9 mg | (16 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 53 μg | (18 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,9 mg | (15 %) | ||
| Biotin | 7,3 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 84 mg | (88 %) | ||
| Kalium | 601 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 203 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 53 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 1,1 mg | (7 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 0,7 mg | (9 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 14,6 g | |||
| Harnsäure | 38 mg | |||
| Cholesterin | 68 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 34 g |
Zutaten
- Zutaten
- 6 Blätter weiße Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 300 ml Schlagsahne
- 200 ml Milch (3,5 % Fett)
- 3 gestr. EL Rohrohrzucker (30 g)
- ½ TL Zimt
- 150 g Himbeeren
- 2 Bio-Orangen
- 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1 TL Speisestärke
- 5 reife Kiwis
- Minze zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Vanilleschote, Vanillemark, Sahne, Milch, Zucker und Zimt in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, die Vanilleschote wieder entfernen und die gut ausgedrückte Gelatine einrühren. Gläser kalt ausspülen. Die Sahne-Milch-Mischung in die Gläser einfüllen und mindestens 4 Stunden abgedeckt kalt stellen.
Himbeeren waschen, verlesen, (einige zum Garnieren zurückhalten) mit 1 EL Wasser aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Orange so schälen, dass alles Weiße entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei Saft auffangen. Orangenreste auspressen. Orangensaft und Orangenfilets aufkochen und kurz durchpürieren. Speisestärke mit 1 TL Wasser glatt rühren, zur Orangensauce geben, aufkochen lassen und die Sauce damit binden. Orangensauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Von der Orangenschale etwas in feinste Streifen schneiden und zum Dekorieren beiseitestellen. Kiwis schälen, pürieren und bei Bedarf etwas Wasser unterrühren.
Panna cotta auf Teller stürzen und mit den drei Fruchtsaucen anrichten. Panna cotta auf Fruchtspiegel mit Minze und Himbeeren garniert servieren.