Putenschnitzel alla Saltimbocca mit Zitronen-Risotto
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 844 kcal | (40 %) | mehr | |
| Protein | 78 g | (80 %) | mehr | |
| Fett | 29 g | (25 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 61 g | (41 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3 g | (10 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 14,9 μg | (25 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 41,4 mg | (345 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 41 μg | (14 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,3 mg | (38 %) | ||
| Biotin | 25,1 μg | (56 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin C | 15 mg | (16 %) | ||
| Kalium | 1.111 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 366 mg | (37 %) | mehr | |
| Magnesium | 104 mg | (35 %) | mehr | |
| Eisen | 4,2 mg | (28 %) | mehr | |
| Jod | 31 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 7,8 mg | (98 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11,5 g | |||
| Harnsäure | 401 mg | |||
| Cholesterin | 180 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Für das Risotto
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 750 ml heiße Geflügelbrühe
- Für die Puten-Saltimbocca
- 4 dünne Putenschnitzel à ca. 160 g
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 4 Scheiben Prosciutto
- 8 Salbeiblätter
- 1 EL Olivenöl
- Außerdem
- ½ unbehandelten Zitrone Abrieb und Saft
- 2 EL fein geschnittene Zitronenmelisse
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Zum Garnieren
- 1 unbehandelte Zitrone in Spalten geschnitten
- Salbeiblatt
- 50 g frisch geraspelter Parmesan
Zubereitungsschritte
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis einstreuen, kurz mitschwitzen lassen, mit dem Wein ablöschen und diesen fast vollständig aufsaugen lassen. Etwas heiße Brühe zugießen, unter Rühren kochen und ausquellen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit verbraucht ist.
Zwischenzeitlich die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, pfeffern und salzen. Je zwei Scheiben Prosciutto und 2 Salbeiblätter darauf legen, die Schnitzel zusammenklappen, mit Holzspießchen feststecken und in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Schnitzel gar ziehen lassen.
Die Zitronenschale und -saft, Zitronenmelisse und der frisch geriebene Parmesan unter das Risotto mischen und abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen und die Puten-Saltimbocca darauf anrichten. Mit Zitronenschnitzen, Salbeiblättern und frisch geraspeltem Parmesan garniert servieren.