Selleriesalat mit Apfel und Petersilie
Dieses Rezept ist geeignet für den Kurs “Gesund Abnehmen” von EAT SMARTER – hier mehr erfahren.
Knollensellerie glänzt mit verschiedenen ätherischen Ölen, die positiv auf den Körper wirken. Sie machen das Knollengemüse bekömmlich, regen den Stoffwechsel an und entwässern den Körper sanft. Zusammen mit den ebenfalls verdauungsanregenden Bitterstoffen können sie außerdem einen gereizten Magen beruhigen. Das Walnussöl versorgt uns mit den wichtigen Omega-3-Fettsäuren, die unsere Gefäße geschmeidig halten.
Für einen besonders feinen Salat kann der Sellerie auch in Streifen gehobelt und nicht nur in Stifte geschnitten werden. Möchten Sie den Salat vegan genießen, kann der Joghurt auch durch eine pflanzliche Alternative, beispielsweise auf Sojabasis, ersetzt werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 150 kcal | (7 %) | mehr | |
| Protein | 4 g | (4 %) | mehr | |
| Fett | 6 g | (5 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 19 g | (13 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,4 g | (28 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,4 mg | (12 %) | ||
| Vitamin K | 82,5 μg | (138 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 126 μg | (42 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 6,9 μg | (15 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 30 mg | (32 %) | ||
| Kalium | 806 mg | (20 %) | mehr | |
| Calcium | 116 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 33 mg | (11 %) | mehr | |
| Eisen | 1,1 mg | (7 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,8 mg | (10 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1 g | |||
| Harnsäure | 61 mg | |||
| Cholesterin | 1 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Zutaten
- Zutaten
- 5 EL Joghurt (1,5 % Fett)
- 2 EL Walnussöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL grobkörniger Senf
- Salz
- weißer Pfeffer
- 600 g Knollensellerie
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 Stiele Petersilie
Zubereitungsschritte
Für das Dressing Joghurt mit Walnussöl, Zitronensaft, Weißweinessig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knollensellerie schälen und in schmale Stifte schneiden. Selleriestifte in kochendes Salzwasser geben, kurz garen (blanchieren), in einem Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln.
Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Petersilienblätter fein hacken und mit Apfelraspeln, Sellerie und dem Dressing mischen. Den Salat abschmecken und in Schälchen anrichten.