Steak mit Süßkartoffelwürfeln und Chilikonfitüre

Die Steaks eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, abwaschen, trocken tupfen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Für die Marmelade die Chilis putzen, entkernen und klein hacken. Mit dem Essig, Apfelsaft und Gelierzucker in einem Topf vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Dabei stetig umrühren. Anschließend umfüllen und abkühlen lassen.

Die Süßkartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Die Knoblauchzehen auseinanderlösen, aber in der Schale belassen. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln.

Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. 4-5 EL Öl in eine heiße Pfanne (am besten Gusseisern) geben und durch Schwenken verteilen. Die Steaks unter Wenden pro Seite ca. 2 Minuten bei hoher Temperatur anbraten. Auf ein Backblech legen, mit Salz und zerstoßenem Pfeffer würzen, mit Alufolie bedecken und zur Seite stellen.

Das Öl aus der Pfanne gießen, mit Küchenkrepp auswischen und wieder auf den Herd stellen. Auf mittlerer Hitze erhitzen, das übrige Öl hineingeben und darin die Kartoffelwürfel mit dem Knoblauch 5-6 Minuten braten. Dabei ab und zu rühren. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen, in eine ofenfeste Form geben und im Backofen warm halten.

Die Steaks nacheinander je mit etwas Rosmarin in die Pfanne legen. Pro Seite 1-4 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) braten. Jeweils zum Schluss ein Stück Butter zugeben, zerlassen und über die das Fleisch gießen. Fertige Steaks im Ofen warm halten.