Suppe mit Matzeknödel und Gemüse
Die ätherischen Öle aus dem Lauch stärken unser Immunsystem, indem Sie eine positive Wirkung auf unsere Darmflora haben. Außerdem wirken die enthaltenen Senföle antibiotisch und können so Krankheitserreger in Mund und Verdauungstrakt unwirksam machen.
Matzeknödel kommen urspünglich aus der jüdischen Küche und werden traditionell während des Pessachfest gegessen. Gerade in den USA sind die Matzeknödel als Suppeneinlage allgemein bekannt und beliebt. Bekommen Sie das Matzemehl nicht, können Sie auch Grieß verwenden und Grießknödel daraus herstellen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 491 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 75 g | (50 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12,7 g | (42 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,9 mg | (238 %) | ||
| Vitamin D | 1,1 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin K | 56,8 μg | (95 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 8,5 mg | (71 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 156 μg | (52 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 25,5 μg | (57 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin C | 19 mg | (20 %) | ||
| Kalium | 874 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 140 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 116 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 4,4 mg | (29 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 3,6 mg | (45 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | |||
| Harnsäure | 144 mg | |||
| Cholesterin | 189 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Für die Matzeknödel
- 3 Eier
- 2 EL Öl
- 150 g Matzemehl (im jüdischen Lebensmittel-Fachgeschäft)
- 1 TL Salz
- 1 Stange Lauch
- 4 Möhren
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 g Vollkorn-Spaghetti
- Pfeffer
- 2 Stiele Petersilie
Zubereitungsschritte
Eier verquirlen, Öl, 60 ml Wasser und Matzemehl unter ständigem Rühren beifügen und salzen. Teig eine Weile ruhen lassen. Mit nassen Händen Bällchen formen und diese nacheinander in kochendes Salzwasser legen. Sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, die Knödel 10 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Suppe Lauch putzen, waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Möhren schälen, längs halbieren, achteln und in Stifte schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Lauch, Karotten und Spaghetti hinzufügen und etwa 10 Minuten weiter köcheln bis das Gemüse und die Nudeln bissfest gar sind. Gut mit Pfeffer würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Matzeknödel in Portionsschälchen verteilen, mit der Suppe übergießen und mit Petersilie bestreut servieren.